山西人的面

对于山西人，醋是舌头尖上的回味，面是心尖尖上的宝贝。

——是了哇

山西人对于面有种特殊的情结。出门在外的山西人总会抱怨外头的面不地道。归结原因作：外头的水不是家乡水，外头的面不是手擀的，外头的削、剔、擀的家伙什不正宗。其实，终归是，外头的面不是妈妈的味道。

如果你身边有山西人，我相信你一定奇怪过，为什么他总是会嫌弃机器压出来的面，说那不是真正的面，为什么他总是嫌弃刀削面软趴趴的，为什么他总是对焖面念念不忘，为什么他发状态分享日志全是有多想吃面，为什么他总是不停地找面馆，又在放下筷子之后摇摇头，又再投入到下一轮的找面馆中，为什么他可以天天吃面而不厌倦。

对于山西人，面粉的意思是红面，白面，莜面，荞面……面条的意思是拉面，刀削面，剔尖，包皮面，手擀面，焖面，河捞面……面食的意思是面条，馒头，花卷，包子，饺子，糖包，猫耳朵，莜面栲栳栳，灌肠，托叶子……

对于山西人，面条得是手工的，焖面得是铁锅的，饺子皮得是手擀的，栲栳栳得是蘸着杂酱的，这不是偏执，只是如果不这么做，那就不是家乡的味道了。

回家的意义，也可以约等于吃面。回家的第一顿饭得是饺子，爸妈为我接风洗尘。临走的最后一顿饭，得是拉面，希望我一路平安。生日时要吃长寿面，碗里就一根面条，祈愿身体健康一切顺利。冬至要吃饺子，才不会冻掉耳朵。过年要吃饺子，吃到里面的钢镚，得一年的好彩头。二月二龙抬头，面条饺子面片，龙筋龙胆剥龙鳞。家里有大事，要蒸花馍馍。家里有吃货，要蒸枣馍馍。

所以你看，山西人的面条一点也不无聊，其实也不简单。山西一向多山少川，历史上人多地少，妈妈们就用着家里的一缸面，为一家老小变换花样，费尽心思。曾听路边大叔说，“后生们就是爱吃面条，扛饿”便如面条下肚，山西人的性格温吞而淳朴，慢热而踏实。

山西各地方言千差万别，难免出现老乡会时大家不得不说普通话的尴尬。而老陈醋和面条往往就是冲破尴尬的及时法宝。醋之于山西人，就如麻之于四川人，辣之于湖南人，甜之于广东人，是生活中不可或缺的调味。那么，山西人的面呢？

对于山西人，醋是舌头尖上的回味，面是心尖尖上的宝贝。