廿四节气食贴·立春丨春天的正确打开方式竟然是用牙“咬”？

【立春的来历】

立春，农历二十四节气中的第一个节气，又名岁首、立春节、正月节。上古“斗柄指向”法，以北斗星斗柄指向寅位时为立春。现行的“定气法”划分节气，以太阳到达黄经315°时为立春。

古籍《群芳谱》对立春解释为：“立，始建也。春气始而建立也” 。干支纪元，以立春为岁首，因此立春意味着新的一个轮回已开启，乃万物起始、一切更生之义也。所以从传统意义上来说，立春日就正式踏入辛丑牛年。

古人对岁首很重视，立春要祭春神、祭太岁，敬天法祖，由此便产生了辞旧布新、迎春祈福等一系列祭祝祈年文化活动。《事物纪原》记载：“周公始制立春土牛，盖出土牛以示农耕早晚。”

 

—   广告   —

—  连花清瘟胶囊 抗疫必备   —

后世历代封建统治者这一天都要举行鞭春之礼，意在鼓励农耕，发展生产。而且不光汉族重视“立春”，一些少数民族也过这一岁时节日，比如白族称“立春”日为“催春节”，侗族在“立春”这天有扮演春牛舞的活动等。

图片来源：网络  立春打春牛

【卷起来吃的“春”】

当然，这么重大的节日，除了张灯结彩，敲锣打鼓之外，自然也离不开“美食”。
其他节气的传统美食，可能会因为地域差异而大相径庭。但到了立春，有一款美食，却深受南北家庭的欢迎，那便是“春卷”了。

立春吃春卷的习俗起源于唐朝，也叫 “春蚕”。据《岁时广记》记载：“京师富贵人家造面蚕，以肉或素做馅……名曰探官蚕。又因立春日做此，故又称探春蚕”。后来蚕字音谐转化为卷，即现在的“春卷”。

图片来源：网络  春卷

据说，春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。晋代有“元旦造五辛盘”之说，而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜；到唐代春盘内容有了变化，改为：莱菔、春饼、生菜；到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法。

美食生活家苏东坡著名的词作《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中的一句“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，正是他赴汝州任团练使途中刚好遇到立春吃春盘而作。

图片来源：网络  春盘

在选材上，由于立春的时候，春回大地，万物复苏，人们喜欢尝鲜，便用椿树的嫩芽为馅，元代用羊肉为馅，现今则多以猪肉、豆芽、韭菜（寓意长久）、韭黄、芹菜（寓意勤奋）、荠菜（寓意聚财）等为馅。然后用面包着这些时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春卷，寓意着五谷丰登，而面皮做成圆形，则是寓意着一家人团团圆圆。

虽然这个春卷看似是广式茶楼中最普通不过的点心，但却历史悠久，寓意美好，可以说一口下去都是流传千年的祝福。所以下次大家再吃春卷的时候，记得闭上眼睛，好好感受一下这个历经千年而不衰的美味了。

【“咬春”咬的是啥】

另外，立春也有另一个名字，叫“咬春”。这个名字的起源，其实也和在立春时北方人吃的一种食物有关。那便是“萝卜”了。《城北集诗注》，“立春后竞食生萝卜，名曰‘咬春’，半夜中街市犹有卖者，高呼曰‘赛过脆梨”。

图片来源：网络  萝卜

因为萝卜味辛，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。过去“咬春”，常常就是指“咬萝卜”。这一习俗在《明宫史·饮食好尚》中也有记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’”。此外，萝卜也可解春天困倦。清代富察敦崇就在《燕京岁时记·打春》中记载道：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春困也。”

至于要咬的是白萝卜，胡萝卜，还是清脆水灵的青萝卜，其实都可以。传统上建议生吃萝卜，不过，如果吃不惯萝卜那辛涩的味道，还是可以学习上海的习俗，用萝卜煮汤，如：萝卜排骨汤、海带萝卜汤、鲫鱼萝卜汤、萝卜豆腐汤等等，或者像广东人那样用萝卜做成牛腩煲，都可把春一咬，既传统又美味。

图片来源：网络  萝卜汤

所以如果说立春碰巧见到有人生吃萝卜，还真的不能笑对方是兔子，人家可是在“咬春”呢。

作者：郭泓杙