年夜饭意头菜名，看看你认识多少个？
明天就是大年三十了，相信大家都已经准备好年夜饭了。如果你订了酒楼的年夜饭外卖，在下单的时候不多不少都会被那些虚虚实实的意头菜名搞到迷迷糊糊。
这是因为中国菜的命名向来都讲究彩头和寓意，而年夜饭就更甚了。不过如果你了解行语所指，也就大概知道菜的主料及其组成，点菜的时候就不用瞎猜了。如果你是在家烹制年夜饭，也不妨参考如下菜名，上菜时和家人介绍一番，想必颇增风趣。
虽然中国菜每个菜系风格不同，但其取名的规律大抵都符合“两近三同”的原则，即“音近、形近、色同、类同和字同”。
【音近】
音近，即与语音有关。例如大家最耳熟能详的生菜—生财；发菜—发财，蚝豉—好市（市场环境，股票环境好的意思），大利—猪脷（猪舌，这里需要说明一下：广东人不用“舌”因为“舌”粤语中与“折/蝕本”的“折/蝕”同音，所以改用其音的反义，“利”来替代），余—鱼，鲍（鱼）—包……
根据这个规律，和材料的组合就会衍生“发财好市”、“发财大利” 、“年年有余”、“横财就手”（发菜/生菜+猪手），“包罗万有”等等这样的菜名。
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图片来源：网络 发财好市大利（发菜、蚝豉、猪脷）
【形近】
形近，则由食物的形状作出联想，北方人爱吃的饺子，看上去像元宝，所以他们有一道主食是面条和饺子一块煮的，就被命名为“金丝穿元宝”了。而芽菜看上去有点像“如意”，所以炒芽菜又叫 “如意菜”。
图片来源：网络 金丝穿元宝（饺子煮面条）
图片来源：网络 如意菜（豆芽）
粤菜中最受欢迎的冬菇因形状圆碌碌（圆滚滚），像铜钱一样，所以很多和冬菇搭配的菜名都和“铜钱”/“金钱”有关，例如“玉树挂铜钱/金钱”（冬菇扒菜胆）。
图片来源：网络 玉树挂铜钱/金钱（冬菇扒菜胆）
还有芙蓉—蛋花；百花—花胶/虾胶；牡丹—蟹黄，云腿丝—玉簪……所以如果见到一道菜的名字为“玉簪芙蓉羹”，可能就是云腿蛋花羹这个汤品了。
【色同】
至于颜色，指的是用富喜庆气息的红、金等颜色取名，如乳猪全体则称“金猪贺岁”或“锦绣红袍”。冬瓜或节瓜叫“白玉”或“碧玉”，所以又有菜名为“白玉瑶柱脯” (瑶柱、元贝、虾肉酿节瓜环)、“碧玉绣球”(冬瓜鱼肉丸)。而饭后甜品的红豆沙，会叫作“鸿运年年”。
图片来源：网络 锦绣红袍（乳猪全体）
【类同】
类同即取食物的性质属性命名，像过年我们一定少不了吃鸡，而鸡又美名为“凤凰”。所以很多时候我们看到和鸡有关的菜名都与“凤凰”有关，例如“彩凤朝阳”、“凤凰来仪”、“凤凰展翅”等等。
图片来源：网络 凤凰展翅 (白切鸡)
【字同】
最后一种，是直接使用食物名称中的字来命名，例如有将龙虾伊面叫“龙马精神”，有竹笙的菜又会叫“竹报平安”等等。
图片来源：网络 龙马精神 (龙虾伊面)
图片来源：网络 竹报平安 (用竹笙做的菜)
另外也有些以数字来命名的复合菜。例如餐前的冷盘小吃一般会根据碟数来命名，例如五碟就是“五福临门”、“五谷丰登”；六碟就是“六六大顺”，八碟就是“八方来财”等等。注意：绝对不会摆七碟，尤其在广东，因为七数为解慰宴专用。
当然，除了上述“两近三同”的原则外，也有些不在规律内但却流传很久的菜名，例如“老少平安”这一道传统的家常粤菜。因为用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后，下锅隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鲜甜，无骨和刺，特别适合老人小孩食用，所以就取这样一个名字了。
图片来源：网络 老少平安 (豆腐鲮鱼猪肉)
虽然现在很多酒楼食肆为了方便都不再使用这样的意头名字来写菜单了，但是我个人还是很喜欢这种传统的意头。尤其是过年之前和妈妈一起去酒楼写菜，看菜名猜菜式的游戏堪比元宵玩猜灯谜。更重要的是，这种传统意头菜名也蕴含着博大精深的中华文化和意味深长的祝福。
而对于没有约定俗成的新菜和菜名，有些连厨师也猜不出来，下单时就须不耻下问了。
新年的步伐越来越近了，你的年夜饭准备了什么好吃的呢？
作者：郭泓杙
