廿四节气食贴·惊蛰丨你和春天之间就差一根笋
作者：郭泓杙
“微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。”
惊蛰，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。每年3月5日或6日，当太阳到达黄经345度时为惊蛰。《月令七十二侯集解》：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊出走矣。”
古人称动物入冬藏伏土中，不饮不食，为“蛰” ，是“藏”的意思。当春天的第一声雷响起时，冬眠的动物被惊醒，人们便称这天为“惊蛰”。
惊蛰也分为三候：一候桃始华；二候仓庚（黄鹂）鸣；三候鹰化为鸠。意思是：一候桃花开放，二候黄莺开始呜叫，三候鹰少了，布谷鸟开始多起来。按照一般气侯规律，惊蛰前后各地天气已开始转暖，雨水渐多，大部分地区进入春耕。
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但被雷声惊醒的其实不止是蛰虫，还有“潜伏”在土里的春笋。春笋是春季最好的当季食材，在古代有“蔬中第一珍”的美誉，也被列为素食第一品的“山八珍”之一。因其色白如玉，肉质鲜嫩，为餐桌上必不可少的美食。
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说起吃来，中国人吃笋的历史由来已久。早在《诗经》中就有 “其蔌维何，级笋及蒲”。晋代的戴凯在其所著《竹谱》一书中，也曾介绍竹子的七十余个品种和竹笋的不同风味。宋代的僧人赞宁还编著了一部《笋谱》，不仅全面地总结了笋的植物学知识，而且记载了历代流传的采笋、煮笋经验。
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北宋著名“斜杆吃货”苏东坡初到黄州立刻就吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”的诗句，后来他曾作诗赞笋：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉” 。真的未闻笋香，便已经被苏东坡的雅赞搞到垂涎三尺了。
笋干烧肉 图片来源：网络
春笋的鲜嫩，就连康熙皇帝也乐此不彼，每年春天必食江南嫩笋。而乾隆对春笋的厚爱更到达 “一日三笋”的地步。这里不禁要打个问候，乾隆微服出巡江南真的不是为了春笋？
油焖春笋 图片来源：网络
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话说回来，我国优良的笋产区主要分布在长江中下游、珠江流域和福建、台湾等地，其中江南地区的笋尤为出名。据说，在春笋最旺的时节，杭州人一天就能吃掉50吨笋。《舌尖上的中国2》中曾讲到，在浙江临安，就有15万人以竹为生。
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江南人也爱笋。这里我不得不回想起中学的一个假期，我在福建古田参加了一个小团游玩。同团有来自上海的一家三口。他们在古田买了三大袋笋，而我和家人则买了三大袋其他当地的土特产。最后一天下车的时候，上海一家子比我们早下车，结果粗心的他们拿错了我们的三大袋土特产，我们也懵然不知，直到回到广州拆开袋子才发现居然是三袋笋！！！
我的妈妈当时很无奈，因为广东人觉得笋太“湿”，所以相对少吃，如今拿错了三袋笋，还真头痛要怎么消化。正是这次小意外，每每提及笋，我都总想起“三袋笋”的尴尬和无奈。
虽然广东人觉得笋有点“湿”，但也不妨碍广东人对笋的喜爱和珍视。在粤语当中，“笋”就被形容“好的”，“物超所值”的意思。例如形容东西性价比很高，粤语会说“好笋”或者“笋嘢”。而低于市场价，性价比高的房子就会被叫做“笋盘”，不过现在也被引申为优质的单身男女。
“一盘春笋，一口春天”，是江南人品春的方式。三月不知肉味，尝鲜莫过春笋，无论是清炒、油焖、腌笃鲜还是笋丁烧卖，关于春的味道，尽在笋中。
惊蛰之际，不妨来碗鲜咸的肉笋汤，大呼一声“好笋”吧！
腌笃鲜 图片来源：网络
PS：下一个节气，春分。
