廿四节气食贴·清明丨人间四月吃青团

2021年4月4日 seagod 0 Comments

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清明，是二十四节气中的第五个节气，太阳位于黄经15度。《历书》记载：“春分后十五日，斗指乙，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名” 。这时候万物洁净，空气清新，风景明丽，花卉草木在这样的环境中呈现出欣欣向荣的景象，所以叫做“清明”。

《月令七十二候集解》中说：“三月节⋯⋯物至此时，皆以洁齐而清明矣” 。清明一到，气温升高，雨量增多，正是春耕春种的大好时节。故有“清明前后，点瓜种豆”、“植树造林，莫过清明”的农谚。

清明的三候为：“一候桐始华，二候田鼠化为鹌，三候虹始见” 。意思是：在这个时节先是白桐花开放，接着喜阴的田鼠不见了，全回到了地下的洞中，然后是彩虹出现在雨后的天空。清明时节的花信风为：“一候桐花、二候麦花、三候柳花” 。

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清明既是中国传统二十四节气之一，又是中华民族重要的节日之一。那为何二十四节气中唯有“清明”一枝独秀，被当做隆重的节日呢？

上面已经简单介绍了清明作为节气的缘由，而清明作为祭祀节日的缘由就要从春秋时期说起了。话说公元前655年，晋公子重耳为了躲避父王宠妃骊姬的迫害而背井离乡，踏上十九年的流亡之路，备受艰苦。在命若悬丝之际，随臣们纷纷弃之，唯有一个叫介子推的臣子割下自己大腿上的肉煮汤救了他。

重耳很感动，说日后定要报答。可是当重耳入主晋国，成为春秋五霸之一──晋文公后大赏群臣，却忘记了介子推。介子推认为重耳复国是天意，不愿“贪天之功以为己力”，于是背老母到山西的绵山隐居。当晋文公想起去找介子推时，介子推不肯相见。

晋文公听信大臣建议，放火烧山以逼介子推母子出来。火熄后，才发现母子相倚死在一株大柳树下。晋文公追悔莫及然而无力回天，将介子推安葬在介公岭上，并下令介子推身亡之日为寒食节，民间寒食一月，不得举火。每逢寒食节，天下禁火，吃凉食以寄哀思。

这里也能解答一些朋友的问题，为什么清明的时候，要在家门口挂上柳枝，风水佬可能会说辟邪，但其实这柳枝正正是纪念忠臣介子推，也是劝解后人要作风清明之意。

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后来每逢寒食节，百姓都登上绵山进行祭拜，并成为风俗。慢慢这个节日推而广之，演变成为祭祀自家祖先的活动。

到了宋朝，朝廷不再强调禁火的习俗，“寒食节”逐渐被“清明节”所取代。而寒食节的习俗也被“过继”到清明节，包括：拜扫、祭祖、郊游、蹴鞠、踏青、秋千、赋诗、赏花等。所以我们现在过的清明，是将一个传统节气和一个传统节日（寒食）合二为一，千万不要以为清明就是单单用来扫墓拜祭呀！

说道清明节气的美食，再也没有更应景的食物了。那便是青团了。

上面提到，寒食要禁火。那禁火之后，人们又吃什么呢？这个时候，就产生了青团，作为寒食节的冷食。

明代郎瑛在《七修类稿》中说：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子。乃此义也” 。袁枚在《随园食单》中则记录青团的做法：“青糕、青团，捣青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉”。咬上一口糯而不黏、绵而不软的青团，嘴里弥漫的是艾草的悠悠清香，正是春天特有的味道。

广东人可能对青团这个说法不是很熟悉，不过在广东客家有一样食物却和青团有着同工异曲之妙。它就是艾粄（bǎn）。

客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，再封口捏成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸半小时出炉。

艾粄又好，青团又好，虽然名字不同，材料也有差异，不过它们的外表都是圆圆绿绿，把春天的绿意盎然的气息表现得淋漓尽致。同时，它们两者采用的材料都是当季植物，也符合养生之道。

今年的清明恰逢西方的复活节，两者都是彼此历史传统中最重要的节日。有人笑说，中国的清明更看重对“死”的尊重，而西方人的复活节更向往“生”。