廿四节气食贴·谷雨丨食从诗来，馔以牡丹

是日谷雨。是二十四节气中第六的气节，也是春季最后一个节气，太阳黄经为30°。谷雨一词，源自于“雨生百谷”之说。见《月令七十二候集解》：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也……盖谷以此时播种，自下而上也”，故此得名。

民间也言：“清明断雪，谷雨断霜”。谷雨之后，即使在中国的最北边，雪霜天气终于彻底消失了，全国各地的气温回升的速度大大加快，显露出夏日的气象来，这时候的农作物，不管是越冬作物，还是春种作物，都生长得很快，甚至可以用一天长高一节来形容。

之前几篇的春季气节食贴，我们几乎都在吃春天的当季嫩芽，今天我们不妨来以花为馔？

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何出此言？我可是有节气的理论根据的。

有诗曰“国色天香绝世姿，开逢谷雨得春迟”，也有民谚“谷雨三朝看牡丹”，意为谷雨前后，牡丹花最盛，因此牡丹花也叫谷雨花，它是花卉中唯一一种以节气命名的花。不时不吃，那牡丹可真是当季的一大美味食材啊！

但，牡丹真的能吃吗？

如果你不是牛的话，就真的可以好好品味，好好吃了。

其实，以四时花卉做成的菜肴或点心，以鲜花入菜在中国久有历史，最早可以追溯到先秦。见战国楚屈原《离骚》便知道，我国花为馔的历史有多悠久了：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英” 。随着人们对花卉性状和食用、医用价值的不断认识，花馔得以兴盛与发展，到现在也成为一种时尚精致的生活方式。

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而说到用牡丹花为馔，其实从精致文雅的宋代时候就开始了。其中不得不提就是文学美食两不误的大文豪兼大美食家苏东坡了。

他在自己两首诗中就毫不掩饰地表达自己对牡丹作为美食的中意：“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”（《雨中看牡丹》）， “明日春阴花未老，故应未忍着酥煎” （《雨中明庆赏牡丹》）。这道“炸牡丹”尽管不是苏东坡发明，但却因着他的名声，又被雅称“东坡炸牡丹”。

其实这道菜就是把牡丹的花瓣扯下，一片片的加以油炸，用的还是酥油，就是把煮沸的牛奶晾凉，揭取凝在表面上的一层奶皮，煎成油。这样讲究的荤油，才是真正配得上“花开时节动京城” 的牡丹啊！

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即便现在看来，这道“酥油炸牡丹”也是好潮流好时尚啊。而味道自然是芳脆激齿，唇上留香了。然后一边品茶，一边赏春，再写写小作文。可惜啊，当时没有微博朋友圈小红书，不然就可以上热搜了。

如果下次长辈控诉我们吃炸薯片，你或许就有理由反驳了，古代文人雅士都把牡丹花瓣炸了，作为休闲食品，为何就要鄙视油炸的土豆呢？

好了，继续牡丹为馔的话题。到了明清时期，牡丹的烹饪已经有了较为完美的原料配方和制作方法。明代的《遵生八笺》载有“牡丹新落瓣也可煎食”，同是明代的《二如亭群芳谱》谓：“牡丹花煎法与玉兰同，可食，可蜜浸”，“花瓣择洗净拖面，麻油煎食至美”。

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另外，我国不少地方有用牡丹鲜花瓣做牡丹羹，或配菜添色制作名菜，如牡丹熘鱼片、牡丹爆鸭脯等。牡丹花瓣还可以酿制成口味香的牡丹露酒，用以配菜，也是绝美的。

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大家不妨趁谷雨前后，试试以牡丹入馔，来一场舌尖上的穿越之旅，和风雅的古人来一场美食对话？

PS：下一个节气，立夏！

作者：郭泓杙