餐厅牛排美味的秘诀！一起来学习一下吧！

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如果你想知道为什么你在牛排馆、小酒馆或其他高级餐厅吃的牛排比自己家做的更美味，这可能都与一位食材有关。那就是黄油！

有时，在烤好并装盘牛排后，为了让其更美味，厨师可能会在肉上刷上一点温热的澄清黄油，然后把它送到餐卓。其他时候，厨师可能会选择在牛排上加黄油酱或配方黄油。

关于后两种，很长一段时间以来，最受欢迎、味道最浓郁的选择是Café de Paris sauce 和 Café de Paris butter。

洛尔认为，一位名叫布比尔的男子在20世纪30年代发明了 Café de Paris 酱汁。布比尔当时在瑞士日内瓦拥有一家餐厅，名叫 du Coq d’or。他的黄油酱配烤牛肉，特别是 entrecôte(肋眼牛排) 非常美味。

布比埃和女婿 Arthur-François Dumont 分享了制作这种酱汁的秘方后，这种酱汁开始流行起来。他的女婿在日内瓦拥有一家名为 Café de Paris 的餐厅。杜蒙把这道菜放在了菜单上，称之为 entrecôte Café de Paris，食客们很喜欢这道菜，直到今天还在享用。

欧洲其他地方的厨师，以及世界上其他地方的厨师，都发明了他们自己版本的黄油酱。这反过来启发了某个地方的一位厨师，他发明了一种名为 Café de Paris butter 的配方黄油，这种黄油有着类似的味道。

将软黄油与其他原料混合是制作配方黄油的方法。它通常被做成原木，冷却至凝固，在上桌之前切成片放在肉上。

Café de Paris 黄油，就像 Café de Paris 酱一样，广受欢迎，显然是因为它芳香诱人，有一种令人难忘的、浓郁的味道，能奇妙地提升牛排的味道。

现在有无数的食谱 Café de Paris 黄油，没有两种看起来是完全相同的。但用香草、香料、酸豆、伍斯特沙司、凤尾鱼、咖喱粉、青葱和大蒜来调味黄油是典型的做法，也是我的菜谱里的做法。

我把黄油切成片，放在肋眼牛排上，但其他的部位，比如腰条和上腰肉，也可以。我在牛排上放了芦笋和清蒸的B.C.鸡块土豆，这些蔬菜也因为加入了黄油从而变得更加美味。

牛排，可以是肋眼、腰条或上腰肉，烤好，铺上一层，用味道浓郁的配方黄油点缀。

本菜谱配方来自：Eric Akis

(可根据人数比例调整菜谱，或冷藏保存多余配方黄油)

准备时间: 25分钟

烹饪时间: 4到8分钟

人数: 四人食

1/4(lb)磅.软黄油

1(Tbsp)汤匙切碎的青葱

1(Tbsp)汤匙切碎的新鲜龙蒿 (见注)

1(Tbsp)汤匙切碎的欧芹

1/2到1(tsp)茶匙凤尾鱼酱，或者1到2条凤尾鱼，切碎

2(tsp)茶匙刺山柑，切碎

1/2(tsp)茶匙磨碎的柠檬皮

1小瓣蒜，切碎

1(tsp)茶匙第戎芥末 (Dijon mustard)

1(tsp)茶匙伍斯特沙司 (Worcestershire sauce)

1/2(tsp)茶匙温和咖喱粉

1/4(tsp)茶匙红辣椒

4块(约1英寸厚)肋眼、腰条或上牛腰牛排

橄榄油

盐和现磨黑胡椒调味

将室温黄油放入碗中，搅拌至变粘稠。加入青葱，龙蒿，欧芹，凤尾鱼，刺山柑，皮屑，大蒜，芥末，伍斯特沙司，咖喱粉和辣椒粉混合。

撕下12英寸长的保鲜膜，平放在工作台上。把黄油放在保鲜膜的中间，做成一英寸半厚、五到六英寸长的圆木形状。把黄油在保鲜膜里滚一滚，把两端拧一下密封起来。将黄油冷藏至凝固。黄油可以提前一两天做好。

当准备好烹饪牛排时，从冰箱中取出黄油，打开包装，切成八片。将烧烤架或室内烤架加热至中高温。用纸巾把牛排拍干。在每块牛排上轻轻刷上橄榄油;用盐和胡椒粉调味。现在烤到想要的熟度，每面大约2到3分钟烤到五分熟，每面3到4分钟烤到七分熟。把牛排装盘，马上在每块牛排上放两片黄油，然后上桌。

注:很多超市的农产品区都有新鲜龙蒿出售。如果你找不到，用1/4(tsp)到1/2(tsp)茶匙干龙蒿代替。

来源：Time Colonist，Eric Akis 报导