KEVIN 梦幻西餐厅的日与夜

    兴许有不少人会发现尽管移民加拿大，然而要吃到一顿丰盛高品质的正宗西餐其实一点都不简单要么食物品质不尽人意，要么价钱太高让人难以接近，不禁让人感叹在多伦多吃西餐还没有吃一顿中餐来得简单。而华人开办的西餐厅跟如凤毛麟角般难得。因此当我们谈到多伦多华人开设的高级西餐厅时便会想起老字型大小的Day & Night西餐厅。作为多伦多华人社区中极具知名度的西餐厅，Day & Night一直以其高品质的食材以及别具一格的装修为无数的客人打造过美好的用餐时光。本期本刊记者将与Day & Night总裁一同品味美食，畅谈一下这一家老字型大小西餐馆背后的故事……

   

    打造回味无穷的美食

   

    兴许许多人都知道Day & Night是多伦多首家用柴火烧牛扒的西餐厅。KEVIN回忆当年决定开西餐厅的时候便有这个主意。因为使用柴火烧烤的牛扒比传统电炉烧烤的牛扒更香并且天然的木香味道还能够渗透到牛扒之中使其更具风味。KEVIN认为既然经营餐厅就应该给客人最好的食物品质。因此Day & Night总是严格挑选各种高级的食材，并且细心烹调务必使客人品尝到优质的食物。KEVIN说Day & Night一直坚持让客人能够用在一般主流家庭式西餐厅的价钱品尝到一流高级餐厅所提供的美食。

    1983年KEVIN跟随父亲一起移民来到加拿大与哥哥团聚。在这里KEVIN以中餐厅为起步点，开始了他的美食人生。他曾经在许许多多不同的中餐馆工作过，并且担任过许多不同的职位，这个经历让他对多伦多的饮食市场有了一个深刻以及全面的了解。其后他与一位朋友开始打算要开办一家属于自己的餐馆。经过一番研究，他们认为多伦多的中餐市场已经几近饱和，于是KEVIN决定另辟新径开办一家高品质的西餐厅。这对于KEVIN而言是一个非常大胆的挑战，毕竟尽欢他也曾在西餐厅里工作过，然而他对西餐的熟悉程度毕竟不如中餐。KEVIN笑言自己是一个完美主义者，因此并不希望开设一家半吊子的餐厅，因此他细心研究西餐的相关知识，并且聘请星级酒店的主厨担任Day & Night的主厨。并且大手笔购入柴火烧烤用的炉具，以及一台专门用亦解冻牛肉的低温暖炉。原来必须要把牛扒完全解冻并且稍微温暖才能够充分保留它的肉汁，使其鲜嫩美味，而事实上在多伦多有不少高级餐厅都没有配备这样一台解冻专用炉。可见KEVIN对自己餐厅的食物品质要求之高。

    此外Day & Night也成功在多伦多打造了一个牛肉的品牌——美国安格斯。现在许多人都知道安格斯是北美牛肉中的精品，然而在1999到2000这段时间，安格斯并不为大多数多伦多人所熟知。然而KEVIN却发现了安格斯所出产的牛肉的价值，于是与其签订会员合约，代理安格斯销售其品牌中最优质的受安格斯品牌品质保证的安格斯牛肉。如今安格斯已然成为北美优质牛肉的代表之一，而Day & Night依然代理着他们品牌中最高级的产品，据KEVIN说，只有百分之30的安格斯牛肉才会被贴上品质保证的标签，因此优质的安格斯牛扒一直是Day & Night的卖点之一。

    此外优质的海鲜也是Day & Night的卖点之一。在Day & Night的海鲜吧，你不会看到我们常见的三文鱼，取而代之的是在日本被称为Toro的最优质的吞拿鱼腩肉，新鲜的北海道海胆……KEVIN说Day & Night的主营目的就是要在这里提供较一般食肆跟为高端的食物。因此对于华人热爱的海鲜Day & Night自然格外谨慎。

   

   

   

    打造华美的用餐环境

   

    KEVIN笑言许多客人来到Day & Night的新店总要跟他感叹新店的洗手间的装修别具一格。原来在KEVIN看来对于一家优质的餐厅而言洗手间也是至关重要的一环，再好的店面，再好的美食，倘若让客人在洗手间里倒尽了胃口，那么这家餐厅也是绝不会成功的。因此KEVIN绝不会看轻洗手间对于餐厅的重要性，因此每次KEVIN都会在洗手间的装潢上花上大量的心思。KEVIN说这个习惯从老店开始就已经有了。Day & Night的老店以南美洲为装修主题，餐厅分海洋，森林，处处透露着平易近人的活泼气氛，这使老店非常受孩子们的喜爱，也成功的使Day & Night成为备受家庭喜爱的西餐厅之一。

    而新的Day & Night则面向跟高端的客户群，内部装修更为现代化，以太空为理念，恍如流动的天顶吊灯，华光绚烂的光纤，晶莹闪烁的马赛克，让置身其中的食客可以暂时忘记现实的烦忧，暂时置身停顿的时间之中，享受其中特有的宁静气氛。KEVIN说在新店装潢的这段时间，他每一天都在装修现场，研究装修流程，甚至亲历亲为。他抬头看着天顶上那些一个个恍如悬浮在半空中的球形吊灯告诉我们，当初他也参与到吊灯的安装工程离去。虽然现在这些吊灯看起来非常轻巧，然而事实上安装起来非常费劲。整套吊灯有128根线路，必须由人手把这些电线穿过玻璃圆球，而这些玻璃圆球由格外薄，一旦相碰就会立刻碎掉，因此其安装过程十分艰巨。KEVIN和工人们花了三个星期，打碎了许多圆球才终于完成了现在我们所看到的这套恍如太空中的星球一般的吊灯。KEVIN告诉我们这套吊灯是特意订做的销售商自己也没有那么大的一套灯。

    我们常常听到别人说从国内进货要比在加拿大便宜，然而KEVIN举起放在桌面一个杯子说，这样一个玻璃杯在国内的进货价要4块多加币，几乎是在本地进货的两倍。然而这个杯子的设计匠心独运，在加国实在很难找到相似的杯子，因此KEVIN宁可花多一倍的价格也要从国内引进这些杯子。事实上除了杯子Day & Night的每一件餐具都大有来头。装汤用的茶壶属于“骨瓷”是瓷器中的精品价值不菲，有这样的茶壶来装汤既新奇又矜贵分外显示出客人们的格调。

   

   

   

    打造丰俭由人的价格

   

    在Day & Night你可以花个20来块钱品尝到最优质的安格斯牛扒，并且得到一份汤或者沙拉。也可以花费500块，品尝到一顿极尽奢华的豪华晚餐。事实上KEVIN总是精心计算价格，务求客人能够用最合理的价钱品尝到最优质的食物。500元一个套餐听起来似乎贵得匪夷所思，然而倘若懂得美食的人仔细研究功能表上的每一道菜，这500块钱便非常合理了，因为在这个套餐中就包括了一瓶价值500元的名门香槟，并且还附上了店中最高级的食材烹调的各道美食，KEVIN说这一个套餐里就以外的食物几乎都是免费赠送的，因此在饕餮们的眼里，这也是一个绝对合理的价格。

    当然并不是每一个人都能够负担起这样一个高级奢华的套餐。Day & Night的普通套餐，从头盘到甜品大约在40多到60多之间，非常适合情侣或者夫妻在特殊节日里消费，度过一个浪漫的夜晚。事实上这个价钱在食物材料方面也一点都不会马虎，Day & Night秉持一贯传统，为客人提供该价位内最优质的食材。而事实上相同的食材，相同的餐单，在主流餐厅里的价钱起码要贵个三分之一。当记者问到KEVIN是否担心过于曲高和寡而难以得到客人们的认同时，KEVIN笑了，他认为只要坚持品质就必然能够寻觅到知音事实上多年来Day & Night的成功已然证明了KEVIN的理念是正确的，只要有所价值就不需要担心客人们会认为价格昂贵。目前在KEVIN的心目中已然有了下一家Day & Night的构思，他希望能够把餐厅分成许多包厢，每个包厢都装修得跟一般家庭的饭厅一样，有独立开放式的厨房，客人来到餐厅里就像回到自己家里一样放松，同时又可以有独立的厨师，侍应为其服务。当然这个构想目前还在雏形中，KEVIN笑言必须等时机成熟才能再做打算。结束了对KEVIN的访问，我们感受到的不单只是一名餐厅的经营者，更是一位把餐馆看成艺术品一样精雕细琢，打造得美轮美奂的艺术家。当听到KEVIN陈述他对下一家Day & Night的构思时，记者的心中充满了期待，希望能够早日“登门造访”一睹这样的“家庭餐厅”。读者们，对于你们而言，一家完美的餐厅有是如何的呢？