Pillitteri: 百年世家 陈酿氛馥

对加拿大红酒有研究的朋友想必听过皮利泰里（Pillitteri）这个名字，他们是加国最大的冰酒生产商，他们的冰酒产量占全世界冰酒产量的百分之二十。这个数字意味着全世界范围内的每五瓶冰酒中就有一瓶是来自这个产商的酒窖。除了打造自家品牌——Pillitteri外，Pillitteri旗下还有许许多多的品牌和各式的产品，此前本刊曾介绍过的圣亨利（St. Henry）就源自于这一冰酒名门，甚至可以说是Pillitteri整个新红酒系列中的代表品牌之一。因此，相信知道Pillitteri这一红酒品牌的读者必然不在少数，然而也许许多读者不知道圣亨利是与Pillitteri同样家族的一个品名。

Pillitteri是目前加拿大唯一的纯家族经营的私人酒庄。在过去，加拿大共有三家私人酒庄，然而随着时光的洗练，目前就仅剩下Pillitteri这唯一的一家是由一个家族在经营的了。因此，对于Pillitteri家族而言酒庄就是他们的家，每一滴红酒都是渗透着他们喜乐以及汗水的血液。Pillitteri家族以自身家族的命运酿造出了Pillitteri芬芳的佳酿。这一期本刊记者将带领读者一起走进Pillitteri的酒庄，一同品尝他们家族和红酒之间解不开的缘分。

点滴岁月如流金

Pillitteri家族来自就葡萄酒世界的中心之一——义大利西西里岛。也许读者们不知道，红酒以兴起时间，把整个红酒生产世界划分为新世界以及旧世界。旧世界指的是传统的酿造葡萄酒的地区，以文雅的法国，热情的义大利，包括德国等其他几个盛产葡萄酒的欧洲国家。而新世界则是指其后兴起的红酒酿造国，像美国，澳大利亚…而加拿大则以产于严寒，凝聚葡萄精华而成的冰酒成为新世界红酒的代表国家之一。

据Pillitteri的创始人Gary回忆，他们家族在西西里就是经营红酒酒庄生意的，他还能记得童年看着自己的爷爷、父亲以家中的木头车推着一车一车用羊皮袋装好的红酒送往市场的情景，也记得年轻时帮助父亲在葡萄田工作的情景。Gary向我们展示了陈列在酒庄里的一辆木头手推车。Gary说对于他们西西里人而言木头车就如同他们每个家族的图腾。因为木头车是用以运送产品的，而经营不同生意的家族的木头车所运送的自然也是不一样的产品，而Pillitteri家族的木头车运送的便是从他们的酒庄中酿造出来的佳酿。

  

木头车除了是重要的营生工具外，还是他们天主教徒每逢朝拜用来运送祭品，送到教会去的工具，因此，对于虔诚的西西里人而言，木头手推车渐渐成为了每个家族重要的代表物。因此，每个有历史的西西里家族都会专门留着一辆画上了图案，以及写上家族历史的木头手推车。而眼前这一辆除了Pillitteri家族的纹饰外，还有一句用拉丁文写成的文字，其意思是这是纯手工制作的。目前存在酒庄的这一辆是Pillitteri家族较小的一辆，是Gary母亲移民到加拿大的时候带过来的。而后来随着Gary以及父亲到来的较大的一辆，则被捐献给了渥太华的一家历史博物馆。当Gary看着木头车时，他的眼神充满了归属感以及依恋之情。他对记者说，木头车就是他们西西里人的文化，一个家族的年轮。

Gary说，在对家族、对祖先、对自身文化的传承上，义大利人跟中国人很相像，这也就是为什么Pillitteri至今依然坚持经营家族酒庄的原因，Gary希望Pillitteri家族的文化，对红酒，对自身产品的热情能够一代一代的传承下去。
从爷爷那里开始，经过父亲，传承到了Gary身上的酿酒业，也通过Gary传承了下来，至今，Pillitteri酒庄依然传承到了第三代，Gary的儿孙们也开始肩负起了酒庄的经营。尽管Pillitteri的经营模式在不断革新，产品也不断的推陈出新，然而Gary告诉我们Pillitteri的家族经营方针是不会变的，他们家族的历史依然会伴随着他们所酿造出来的红酒，能够历经岁月，越发芬芳。

酿造红酒新世界

提到Pillitteri的红酒，Gary告诉我们，Pillitteri旗下有各式各样的红酒产品，丰俭由人。除了加国特产的冰酒外，目前Pillitteri主打的产品有餐桌红酒，干红，干白等。而目前Pillitteri打算要进一步发展打造出能够经历岁月考验，适合用来珍藏，储藏，越陈越香的的陈年干红产品。作为来自旧红酒世界，并且参与打造新红酒世界的一员，Gary告诉我们新旧红酒世界存在着一个根本的区别，那就是面向市场的能力。旧世界的红酒往往遵循传统的酿酒技术，以高超的技术打造出经世的红酒，然而却往往会忽略了市场更现实的需求，旧世界往往更倾向于教导客户学习如何了解红酒，品尝红酒，欣赏红酒，甚至稍显霸道，需要客户去适应红酒的品味。而新世界则不然，新世界的红酒跟侧重于市场，客户的需求，因应客户的需求生产出多种不一样的产品，其中有一部分产品，像过甜的的气泡葡萄酒，就不太被旧世界的酒庄接受。然而，这些新产品却非常适合客户们的需要，对于普通消费人群而言，价钱相对低廉一点，口味更能够迎合大众的新世界葡萄酒跟能够符合当下需要。

因此，Pillitteri也遵循了新世界葡萄酒的这一特点，积极发展新产品，新品牌。目前，Pillitteri是加国拥有最多品种、最多子品牌的酒庄，而圣亨利就是Pillitteri面向中国市场所打造推出的品牌。

Gary说，正因为义大利人和中国人在文化上有很多相似点，Pillitteri深明中国市场的需求，因此推出圣亨利这一个子品牌，并且在经营上为了更好地打开中国市场，还在多伦多设立经销点，并且绕过酒专卖销售店这一环节，在中国上海设立转售点，从而实现北美订货、中国提货，直接把货品免费送达中国的客户家中。一方面免除了中间环节，另一方面也大大减低了造假的情况。

1994年，加拿大首次到中国的商务访团中，就有Gary，他作为加拿大的冰酒商代表随加拿大总理以及商务团到访中国，并且在北京见到了当时的中国国家总理朱熔基。对于当年的中国之行他记忆犹新。过后他也曾经多次出访中国或是接待来自中国的来访团。

事实上，Pillitteri酒庄已然成为中国人到加拿大多伦多旅游的其中一个必经之地，众多旅游社都将参观大瀑布、小镇、Pillitteri酒庄列入精品旅游线路，而Pillitteri酒庄也适时开通了红酒旅游项目，由专人带领游客参观葡萄园，酒庄，大大加深了人们对加国红酒的了解，使来到这里的中国游人能够了解加拿大的红酒，冰酒知识以及历史。

葡萄枝下话酸甜

跟随着Gary的步伐，我们来到了Pillitteri的葡萄园。在最初的时候，Gary在这里开设水果市场，除了葡萄还种植了不少别的水果。但后来由于事业中心转移到酿酒上，这片沃土就成为了Pillitteri的葡萄园，世界百分之二十的冰酒就来自这片葡萄园。Gary说种植酿酒用的葡萄是绝对不能使用任何农药或者化肥的，任何非天然的化学添加物都会大大影响葡萄的品质。因此，他们都必须采用传统的方式来种植，维护葡萄。

葡萄园中常规的葡萄采摘工有五十多人，到了收成旺季还能够增长到八十多人。当记者问道为什么至今葡萄的采摘工作还必须用人手的时候，Gary指着眼前的葡萄说，在普通人的眼里这也许只是葡萄，然而在他眼里，这是一片延续了三代的葡萄家族，每一个时代的葡萄都有自己的个性和自己的味道。Gary捧起其中一株葡萄枝告诉我们，这是第二代的葡萄，枝条比较细长，而另一边的枝条较短的则是第一代。

在葡萄酒的世界里，每一滴葡萄酒都是某一株葡萄，从上帝那里接受的阳光雨露，土地中的营养，再结合自身个性所得到的。因此，每一株葡萄，在每一个不同的时间都会有不一样的味道。在葡萄人眼中看起来没什么不同的葡萄，在Gary的眼中，则如同一张又一张熟悉的有着不同长相的脸。而为了不会把多余的味道混合到了一块，葡萄园是绝对不能够使用机器大刀阔斧的采摘的。

Gary告诉我们，越好的葡萄酒，所使用的榨汁葡萄越少。为了保证品质，不会把葡萄皮的酸味，和葡萄籽的苦味也榨到用来酿酒的葡萄汁里，每颗葡萄只能榨7到8滴葡萄汁，而冰酒则更少，一颗葡萄只能够收集到1到2滴。酿造出一瓶佳酿必须要从一棵树上采下两公斤葡萄专门酿造，否则味道很难保持统一纯正。收完了两公斤后，剩下的葡萄将会保留一定数量酿造第二层级的红酒，而再剩下的则会收集起来酿造大众葡萄酒。因此，一瓶真正的葡萄佳酿得来并不简单。

从Gary看葡萄时充满感情的眼神，似乎对于他而言这些葡萄都不再只是单纯的植物，反而更像是他的家人，朋友。每一棵都有着不同的脸孔，不同的脾性。Gary能够如数家珍的讲出他们每一棵背后的故事，经历。

典藏陈酿的宝库

接下来Gary带我们参观了Pillitteri的酒窖。当我们跟随着Gary的步伐，走下这个位于地下14米的酒窖时，我们看到了满眼的葡萄酒桶，而Pillitteri的葡萄酒就储存在这里。Gary说，目前这里有多达800桶葡萄酒原液，而这里最高曾储存过千桶葡萄酒。而事实上酒窖有更多的空间，能够容纳更多。这里的气温阴凉适中，常年维持在12到18度之间。酒窖设计，务求在不使用任何人工气温调节装置的情况下达到这一个目的。因此，尽管酒窖里还是备有空调和暖气，然而酒庄都会尽量避免，非到万不得已是绝少使用的。

Gary向我们展示葡萄榨汁时所使用的机器，前文曾提到过每颗葡萄只能够收取7到8滴的葡萄汁，并且绝不能因为压力过大而把葡萄皮，或者葡萄籽的残渣混到葡萄汁里，影响葡萄汁的味道，因此榨汁机的压力必须适中，而加拿大特产的冰酒更不能用着一个方法完成。酿造冰酒的葡萄，需要放到一个传统的木篮子中，然后再小心压挤出珍贵的1到2滴冰葡萄汁。

在酒窖的正中摆放着一张长长的桌子，Gary说这是他们酒庄的“酿酒师餐桌”。这张桌子的原本用途是供酒庄的酿酒师们能够在酒酿好后，与酒庄的主人、工人们一同品尝佳肴美食，同时尝上一口自己所新酿造的美酒，以达到庆祝的目的。对于入座的位置，也有着严格的安排，酿酒师一般会被安排在左边，而其他相关人员则会被安排在另一边。Gary告诉我们目前酒庄中有两位酿酒师。然而时至今日，即便Gary一家也甚少在这里举行祝酒会了，因此，这张特别设计的桌子也就成了另一项纪念他们家族的陈列品了。

Gary带着记者绕到一张椅子的后方，原来这些椅子是Gary的儿女们设计的，椅子的背后都记载着Pillitteri一家的历史。椅子上的纹饰以象征手法展现了Pillitteri一家的历史，第一行有七个方块，象征着Gary的是他的父母七个孩子中的一个，而下方的1948，则说明了Gary是1948年来到了加拿大。而第二行则是记载了Gary的妻子Lena，她是五个孩子中的一个，1957年来到了加拿大；接下来的一行是Gary和Lena的三个孩子，然后五个瓶酒意味着Gary和Lena的五个孙子…提到妻子，Gary的神情变得柔和起来。他笑着说他一身没有别的生意搭档，他的唯一搭档就只有他的妻子Lena。这一片酒庄到处都是他和妻子两个人的共同回忆。葡萄园中的每一棵葡萄树都是他和妻子一起种植下的。后来孩子们开始长大便也开始帮助家里管理酒庄。这座酒庄凝系着的是他们Pillitteri家族的历史。对于Pillitteri家族的每一个成员而言，酒庄就是他们的家，酒庄的一切就是他们家族的一切。

Gary说，现在他和Lena都已经把酒庄的生意以及经营交给了孩子们。然而Gary和Lena每天都还是在继续着他们的生活习惯，他们还是会继续工作。Gary说对于他们夫妻而言，只要他们有能力，他们都会一直工作下去。Gary夫妻俩常到葡萄田去感受自己曾经付出的汗水以及努力如今所结出的累累硕果。我们似乎不难想像在两位老人的眼里，他们在葡萄田里，依稀还能够看到自己在其中忙碌的身影，偶尔还能听到尚在孩提时代的孩子的笑声。

当记者问到Gary他成功的秘密是什么？Gary笑着说，成功没有秘密，只有一个方式，那就是勤劳。Gary说他如今所建立起来的一切都是他和妻子共同努力工作的成果。Gary抚着祝酒椅子上的纹饰对我们说，工作是他的人生，家庭是他的财富，政治则是他的野心，而其它的一切对他而言都只是过眼的云烟。

时至今日，Pillitteri的红酒在世界上获奖无数，也曾多次取得加拿大的年度大奖。对于游人而言这是加拿大最大的，也是唯一的家族私人酒庄。然而对于Pillitteri一家而言，这里是他们家族的荣耀，他们家族的根。读者们有空的时候不妨携亲朋好友去参观一下Pillitteri酒庄，一同了解一下这个充满传奇的红酒世家吧。