酒体：描述葡萄酒的轻重

　　品鉴葡萄酒的时候，一个非常重要的概念就是“酒体”。不过葡萄酒的“轻重”跟它本身的质量没有直接的关系。学习葡萄酒的酒体很有必要，因为不同葡萄酒的酒体在很大程度上可以决定它的陈年潜力和食物搭配。只要稍加练习，你也可以像品酒师那样去描述葡萄酒的“酒体”。

　　“酒体”是葡萄酒的一个重要特性，它跟葡萄酒的口感、配餐和适饮期都有关系。它也是一个很难理解的概念，跟甜度、酸度和风味这些可以直接感知的概念不一样。简单来说，葡萄酒的酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。本质上是指水果、单宁和酒精积累的影响。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。

　　酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉；酒体中等则介于丰满和轻盈之间。

　　品酒时慢慢地啜一口酒，注意不能太多，要保证口腔中留有足够的空间可以带动葡萄酒的移动，使葡萄酒能够充分接触到口腔中不同的味蕾。葡萄酒中的酸，会让你的两颊流口水。因此，可以通过这种情况来判断酸度的高低。如果酸度较低，可以用“顺滑”(smooth)和“圆润”(round)来形容。如果酸度较高，可以描述为“脆爽”(crisp)。如果酸度过低，甚至会令你感觉口感不平衡，那么可以使用诸如“平淡”(flat)和“无趣”(dull)之类的词语描述。

　　注意葡萄酒在口中沉重与密集的感觉。如果你感觉它比较沉重，葡萄酒的酒体可以描述为“酒体饱满”(full bodied)。“轻酒体”、“中等”、“饱满”都是用来进一步描述葡萄酒酒体的术语。要注意酒体的饱满不一定是指葡萄酒的风味浓郁度。葡萄酒的风味浓郁度与酒体并无实质性关联。

　　有些类型的葡萄酒通常被认为是轻酒体，有些则被认为是中等酒体，还有一些被认为是重酒体。下面列出了不同酒体的葡萄酒主要有哪些。

　　酒体丰满的葡萄酒：赤霞珠红葡萄酒(Cabernet Sauvignon)，琼瑶浆红葡萄酒(Gewurztraminer)，马尔贝克红葡萄酒(Malbec)，皮诺塔吉红葡萄酒(Pinotage)，桑娇维塞红葡萄酒(Sangiovese)，西拉红葡萄酒(Syrah / Shiraz)，仙粉黛红葡萄酒(Zinfandel)，丹魄红葡萄酒(Tempranillo)，苏玳贵腐甜白葡萄酒(Sauternes)，经过橡木桶发酵/陈酿的霞多丽白葡萄酒(Oaked Chardonnay)。

　　酒体中等的葡萄酒：品丽珠红葡萄酒(Cabernet Franc)，基安帝红葡萄酒(Chianti)，歌海娜红葡萄酒(Grenache / Garnacha)，梅洛红葡萄酒(Merlot)，赛美蓉白葡萄酒(Semillon)，黑皮诺红葡萄酒(Pinot Noir)，)雷司令白葡萄酒(Riesling)。

　　酒体轻盈的葡萄酒：博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)，佳美红葡萄酒(Gamay)，灰皮诺白葡萄酒(Pinot Grigio / Pinot Gris)，长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)，夏布利未经橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒(Chablis unoaked Chardonnay)。