潮州人的特点

林万任

潮州人的长处，就是能够勤俭，勇於进取，善於经营。眼见今日在工商业上有所成就的乡亲，多数是经过数十年的苦心经营而获致者。至於潮州人见诸於日常生活上，究竟有何特点呢?关於这个问题，应从几方面来说。首先，应先谈潮州的语言，潮州的语言，多带有古音古义，不甚清楚的人，往往以爲潮州方言，多属有音无字，土语连篇，这是不明眞象的人的说法。其实，潮州人是由中州移民而来的，多数是在福建的南部，居住了一个很长的时间後，才缓缓移殖到粤省的东部，所以潮州的方言，与闽南语系极爲接近，其中且保存有很多由中州老家带来的古音古义。不但表达性很好，且带有高度的文学价值。关於潮汕方言，同乡翁子光、王永大、陈克华、萧遥天、林莲仙诸鄕贤，均有专着，这里恕不多赘。明於此，谁还说潮州话有音无字、土语连篇呢?

其次应谈谈潮州的工夫茶。潮州的工夫茶，可以说是特具情趣。不但茶叶、茶壶、茶杯、以及泡茶的工夫，与煮水的水锅、风炉、火炭等，都极考究，即饮时也极温文儒雅，细尝香茗。如果有知己三、二，或者福禄鸳鸯，同住在自己的客厅里，一面聊天，一面泡工夫茶，眞是何等写意!据在行人说:「飮工夫茶，不但写意自如，极具情趣，在运用脑力时，还可以促进灵感，帮助思维，而且生津止渴，喉底留香，飮的份量虽不多，而止渴的效用则极大。」乐此道者，几乎每日早、午、晚，都饮几杯，大有不饮不过瘾之感!因爲饮工夫茶、除生津止渴外，还可以消磨时间，增加生活情趣，如果说泡工夫茶是一种艺术，实在是很恰当的。不过，这种风气，在後生的一辈，嫌其过於麻烦，已经较爲减少了。

圖片：潮州人下南洋乘坐的红头船

Source: 天下潮商传媒

再其次应谈到潮州的音乐具戏剧。潮州以一州之地，而能创造出其特具风格的音乐与戏剧，实在是不可多得的。潮州的音乐，因爲拥有很多的特殊乐器，造成特殊的普色与旋律，演奏起来，悠扬悦耳，节奏分明，尤以铜革等敲击乐器、更爲各方所喜爱。至於潮州的戏剧，也爲我国最具特色的地方剧种之，盛行於潮州本土具东南亚及香港各埠。国内如广州、上海、北京、海南等地，有时也有潮剧的演出。现年於有关各方的悉心策划下，较前已大有进步，而风格也有所改变。香港艺术节，於一九七六年起，每年都有潮剧参加演出，场面的隆重，成绩的美满，较诸同时演出的其他剧种，并无逊色，好评似潮。然京戏是成长於北京、上海等文化极度发达之区，而且是具有全国的代表性，粤剧则成长於岭南之广州、香港等人文荟萃之地，且流行区域甚广。而潮剧则属潮州人特有的剧种，演出的效果，能与京剧、粤剧等相持并论，已经是了不起的成就了。

至於潮州的食谱，也极考究。中国人有句老话说:「食在广州」。因爲广州是华南重镇，而且是广东省的省会，交通发达，所以知者较多。其实，潮州厨师的烹饪，较诸广州，绝无多让。故老相传，潮州的「炆鱼翅」「烧乳猪」、以及「炒螺片」等，制造的技巧，都极出名，小食如「煎蚝饼」、「鱼头炉」等，也爲外省人所喜爱。现年香港的潮州酒家，设立之多，随处可见。潮帮人士，固然乐尝家乡风味，而本地人与外省人，甚而外国人，也无不爲之响往。目下东南亚各埠，以及欧、美等大城市，都有潮州酒家的设立，司厨人员，类多求诸香港，所以香港的潮州厨师，大有供不应求之感，因此，潮州菜之出名，已经不胫而走，而且已不是限於香港人才有尝试的口福了。据在行人的评论:潮州厨师的烹调，极爲可口，而且选料上乘，质精而珍，惜物美而价不廉，这倒是很公道的说法。不过质旣然精，而价当非廉，这倒是很正常的。