邱鸿明：志存高远 脚踏实地
走进位于Brampton的Mandarin，让人惊喜于它的恢弘与华丽。这之前，记者曾在几家Mandarin的分店就餐，但没有想到位于Brampton的总店会是如此大气而豪华。餐厅继续着它一贯的自然风，天然巨石堆砌的瀑布、绚丽缤纷的海底世界，鸟语花香的乐园，墙壁上的鎏金藤条图案、水晶吊灯和壁灯、似乎望不到顶的玻璃墙、绚丽的彩画天花板使人仿佛置身于天然花园。摇曳飘忽的灯光、芬芳迷人的热带植物、曼妙经典的音乐，色味俱佳的美味，这就是Mandarin—浪漫和自然、优雅与尊贵。
Mandarin 多伦多餐饮界旗帜品牌
Mandarin餐厅可以说是作为多伦多餐饮界的一个非常有影响的、旗帜性的、标志性的餐厅，1979年，邱映明和邱鸿明兄弟俩及他们的合伙人張焜築先生还有邱鸿明先生的太太周如凤一起开始合伙经营Mandarin。最先的Mandarin是从很小的一家普通的西式中餐店开始做起的，但是它很快便成功的被多伦多的当地人所认可，每天顾客盈门，很多时候都是顾客站在门外等座，所以饭店迅速扩张，从先前的只有3000平方尺一直扩到10000平方尺，仍没有办法解决顾客排队等候的问题,没办法，邱氏兄弟只好将堂吃饭店改成自助餐，以便能同时容纳更多的客户。这之后Mandarin以每年开1-2家分店的速度迅速扩大。目前Mandarin已发展成为拥有21家分店，2000多名员工的餐饮连锁企业。
Mandarin餐厅代表的是多伦多的中餐文化，所以它的每一家分店装修，都是按照中国风的模式进行装修的，砖瓦门楼，自然清新。各家分店不仅在装饰、装璜上严格地按照总店风格去布置，同时Mandarin要求所有分店菜品的质量完全按照总店的要求来做，在Mandarin总部的办公楼里，特别设置了一个”食品安全暨微生物实验室”（Food Safety & Microbiology Laboratory），还聘请专人定期检验各分店食物样品的细菌含量，务必达到食品安全指标；另外还私下雇有卫生人员定期到各分店检查餐房厨房的卫生。邱总表示，据他所知，这项设备在全加拿大华人餐饮业界是个创举。
为了保持各分店食物和工作人员服务水平，Mandarin设有”神秘顾客计划”，由总公司每年选定几名顾客，到每一间分店用餐，给予各项评分，最後根据分数选出年度最佳分店，由公司出资奖励表现优异的员工，表现优秀的分店股东还有其它奖励。邱鸿明说：”神秘顾客计划”自从推行以来，效果很好，每间分店员上到下，都不敢在食物和服务上有所松懈，因为你不知道谁是神秘顾客，你也不知道他什麽时候会来店里用餐。
在中国，装修的金碧辉煌的酒店饭店比比皆是，然而在多伦多，像Mandarin餐厅这种有高质量菜肴，而且环境又优雅的餐厅真是少而又少。Mandarin的每一家分店，根据自身的具体情况，根据每一区域的消费群体，创造了分店自己的历史。21家分店继承了Mandarin总店的传统，并为它注入了新的生命力。
密西沙加的店也好、Hwy7的店也好，当然Scarborough的店就更不用说了，他们都传承了30多年来Mandarin所留下的足迹。在Mandarin总部里，有一个培训中心专门用来培训从各个分店选拔出来的优秀骨干，记者看到，30多个员工身着整齐的工作服，围坐成一圈，正在接受培训，邱总向我们介绍说：这些学员的培训期为两年，除了上课以外，体能培训同样重要，因为餐饮业是一项工作时间长、相当消耗体力的行业，如果没有良好的健康状况是难以胜任的。文华的培训班每周安排三次体能训练，每次两小时，学员必须通过跑步、重量、健身操等项测试。除了体能训练外，其它主要培训项目包括：勤奋、诚实、守时、组织能力、注重细节、守纪律、有礼貌、态度积极、效率、冷静、热诚、容忍、耐心、果断、公平、临机应变、知识水平、团队精神、解决困难的能力、领导才能等多项，每位学员由所有其他学员给予计分评估。邱鸿明认为，能够完成这些培训，并通过测试者，应该是这一行业「精英中的精英」。他们是Mandarin的新一代精英，是下一个分店的领头人，多年来，从这个培训中心走出去的人都成了Mandarin的股东，老的一批退休了，新的一批又在酝酿中。在Mandarin走廊里的一面墙上，挂着公司各种活动的合影，彰显出公司这么多年所沉淀出的文化底蕴。
精致生活从Mandarin开始
Mandarin总店占地辽阔，气派非凡，总投资额超过1,500万加币，总面积6万3千平方英尺，其中花园宴会厅(Garden Banquet and Convention Center)可容纳800位宾客。大楼前一道长长的花廊，可供客人拍照或休憩。停车场四周空地上，有各种花草树木。的中央，坐在室内享受玻璃窗折射进来的阳光同时，品一杯香茶，尝一口佳肴所带来的感觉，真的很好。而且Mandarin总部的建筑得天独厚，周边没有交通、车辆造成的噪音或者是粉尘等各种各样污染，一大片花园广场，使人感受浓郁的世外桃源情调。
以前记者在温哥华的时候也曾感受过这样的氛围，外国人非常喜欢这种接近大自然、非常休闲的感觉，客人们就在阳光餐吧里坐一下午，品尝咖啡和甜点，这种感觉真的很好，而且现在华人的消费群体也慢慢地都开始接受这种享受阳光、享受生活的感觉。
看着大厅里三五一桌的人们坐在那里，享受休闲时光的感觉，和过去我们祖先在茶馆里面穿着大褂儿、听唱戏和大鼓书的感觉完全不一样但却又类似。虽然是不同的文化，但是方式却是很接近的，都是表达了要享受生活、享受每一天，享受每一分钟的生活态度。这种理念越来越被社会竞争激烈、工作压力大、疲于奔命的白领们、成功人士所认同和接受，大家都觉得需要在工作繁忙的空闲，找到一个美好的休闲时光为自己而活。Mandarin餐厅的这种休闲理念非常适合这些人。
Mandarin每年都会根据季节的转变，定期推出一些应季的新品，另外，每一家分店在保证其80%的菜肴与总部保持一致的同时，可以有20%的自主权，根据所在区的消费者特点，单独推出新品种。这些新品种菜肴必须送交总部审批，得到批准后才能上市。所以在Brampton你可以吃到一些适合西方人口味的，比较清淡，相对中餐来说，比较少油腻的菜。而在Scarborough分店，则更多的诗一些中国人喜欢吃的红烧或油炸食品，这种结构设计做得非常人性化。
一直以来Mandarin餐厅的服务标准是公司的工作重点，公司要求所有分店都要最大限度的来满足所有到这儿来的消费者，尽全部的努力，让所有在Mandarin就餐过的客人，带着希望和憧憬的笑容而来，也带着满意的笑容离去。
曾经有一位顾客来到Mandarin就餐没有得到很好的服务，所以来过一次以后他便拒绝再到Mandarin就餐了。邱总知道这件事情以后，亲自将这位客人请过来说：今天由我来请你吃顿饭，来倾听你的意见，这位顾客的感激之情可想而知。
邱总在向记者介绍总店的设施时，指着外面的一大片停车场和花园说：我们这里做活动的时候，有几百个停车位，顾客如果驾车前来，可以在餐厅的专用车位区泊车。这样为我们的客人提供了很多方便，他们不必再为寻找停车位而苦恼，也不会有因为穿着漂亮的礼服或者是高跟鞋，还要走好多路去餐厅而尴尬。
邱总说：现在整个服务业越来越追寻和希望达到的特定的标准，每一位消费者都希望生活能够更精致、更美好，特别是更舒适，最关键的是更健康。所以在Mandarin餐厅，我们希望能够为我们的客人营造一个实现你这些理念和要求的场所。比如说我们这儿的菜品，厨师长反复指定要求，首先全部材料都必须是新鲜，包括蔬菜、水果和海产品。比如说螃蟹，都是来自于阿拉斯加，以保证我们mandarin所特有的新鲜美味。按照我们的服务理念，我们不能让我们的客人吃到任何不新鲜的食品。另外我们现在这里推行的是低盐、低糖、低脂肪，是我们在推崇的菜品上的一个方针。很多人认为中餐的烹饪方式，需要大量油进行炸制，或者烤制。Mandarin正在尝试采用保留传统烹饪手段的同时，追随更加健康的方式。
Mandarin不是大餐，但是很多多伦多的家庭都喜欢一家人一起来这里享受休闲、温馨的时光。吃饭的同时也是一种享受，一家人坐在一起，看着鱼儿在水里游，看着鸟儿在欢叫，享受着阳光，年轻的母亲推着婴儿车，小娃娃坐在里面吸允他的手指，在Mandarin你能找到这种感觉，这种惬意，这种享受。邱总说：我希望做Mandarin就是为了这个目的，每一餐不管是对谁，它都是人生中的一个享受高生活质量的过程，这个过程绝对不能忽略。
高品质源于对原材料的严格把关与控制。其实原材料是比较关键的一个问题，但也不是最关键的问题，同样都是螃蟹，但Mandarin的食品有其特殊的味道和口感，为什么呢？制作的工艺，整个操作流程，包括挑选原材料的过程，肯定都是精挑细选，一定是有自己的特供商，Mandarin的每一道菜，肉，鱼，和青菜都有专门的特供商，Mandarin一直是选择产品品质最优秀的供应商与其长期合作。
Mandarin未来畅想曲
从餐厅的开业一直到今天，Mandarin的四位股东一直都在坚守着自己的岗位，无论是顺境还是逆境。当初在Brumpton那家小店开始的时候，四位股东自己做厨师，自己做服务员，一路走来，见证了mandarin的整个发展。期间也遇到了非常艰难的瓶颈。生意好了，必然会遭到同行甚至外人的嫉妒，因此一些诽谤，谣言兴风作浪，曾使Mandarin的销售额甚至降低了50%。面对这些挫折，Mandarin选择的是用自己的诚信来证明自己的实力。
在谈到企业目前所面临的最大挑战是什么时，邱鸿明向我们介绍说：实际上企业所面临的最大问题就是人员的选拔。邱总说：像我们这样的餐厅，希望能够按照最高的服务水准来招待我们每一位尊贵的客人，我们希望用我们精湛的服务和菜品，包括环境来吸引越来越多的顾客。Mandarin的员工来自于社会的各个层面，他们在国内时，从事过各种职业，移民多伦多以后，面临重新择业。单从服务员，洗碗工这些最基础的员工来看，他们中有的甚至拥有博士学位。现在任职新市分店经理的Tina，在国内时曾是个妇产科的医生，来到多伦多以后在Mandarin打工，很快就脱颖而出，自己报名要求接受公司培训，现在她将新市分店经营得非常出色。
Mandarin的每一家分店都是由四位创始股东亲自挑选店址。在谈到公司未来的发展前景时，记者问邱总是否有向其他行业延伸的想法时，邱总表示：Mandarin的发展步伐虽然很快，分店一个个开张，足迹遍布大多伦多每一个区，但是公司的董事会非常团结，经营方式非常谨慎，一直都是在非常专一地聚集所有的资源和力量在饭店上。不想分散到其他行业。但是公司下一步会考虑自产自销一些我们经常用的食品，甚至延伸到批发行业，让Mandarin的品牌在其食品领域得到延伸。
邱总说：我一直对Mandarin很有信心，Mandarin能走到今天的规模就取胜与他的品质。Mandarin已经做成了一个品牌，这鼓励着我们按照这条高标准的路走下去,让Mandarin的传统文化元素得以扩大和发展，同时又融合Mandarin经典的服务理念在里面，但是吃到的会是那种更贴近我们中国人口感的食品,让Mandarin这个优质、浪漫的品牌，能够在加拿大发展和壮大。
在谈到分店会不会为了利益的驱使，增加很多自己的想法、元素在里面，从而破坏了Mandarin的品牌质量时，邱总说：我们每一个店都是由总店自己去租赁合适的场所，公司根据店面面积来完全按照Mandarin的文化和历史，以非常经典的装饰装璜来提供平面设计，所有带有Mandarin特质的软件硬件全部是由公司来提供。我们将制定对每一家分店的统一价格，因为我们推广的是Mandarin的饮食文化。每一个新店的筹备，公司都会为管理者提供培训，包括菜品培训，菜单等。每一家分店的管理股东都是拥有股份的，所以这些店不会变味，看到的东西都是真正的Mandarin的东西。
推广Mandarin品牌效应还有一个渠道就是增加其社会效应。Mandarin一直是多伦多公益事业的奉献者。公司历次的捐款与慈善活动的单子已经列满了整整一页纸。在多伦多,Mandarin做出了品牌，为了让多伦多市民更多地了解Mandarin，他们曾经搞过三次加拿大国庆日免费用餐，当天只要是加拿大公民，都可以在Mandarin享受免费用餐。在那一天，好多市民都会和家人，亲戚朋友一起来到Mandarin的门前排起长长的队伍，等待享受Mandarin回馈社会的免费自助餐。
采访时记者注意到邱总穿着的做工考究的衬衫上都有刺绣的Mandarin的logo。可见发展到今天的Mandarin已经有了自己深厚文化底蕴的积累。在Mandarin，众多世界名流曾在这里驻足、在这儿品尝过Mandarin的菜肴、留下过他们的快乐时光照片、这种文化的积累实际上是Mandarin乃至华人餐厅在加拿大的发展史的缩影。
当记者问道：对于Mandarin今后的发展，在未来几年之内会达到一个什么样的规模？邱总说：我们不给自己定这样的目标，这些都是随缘，因为开一家餐厅也是随缘，地理环境、人文环境、经济环境综合的因素都有了，所谓的天时、地利、人和都具备了你才能开一家店。如果说我们给自己制订一个目标，我们要在五年之内，在多伦多再开多少店，我觉得不现实，Mandarin体现的是一种文化价值，它体现的是一种生活理念，是一种饮食文化的经典。Mandarin餐厅的文化色彩很浓厚，不能够完全按照现在市场的眼光来衡量。如果我们按照代理商那样的做法，也许很快就能够发展起来，你给我钱，我就让你做，只要你想加盟就让你加盟，但是我们没有这么做，为什么呢？正是因为Mandarin代表的是华人在多伦多的中华美食文化，是中餐的一面旗帜，是中国餐饮文化在西方国家的一面镜子，我们要精心呵护她，让她在稳健中逐步成长。
在此我们衷心祝福Mandarin，期望Mandarin能一直引领着我们华人的骄傲，在多伦多的饮食文化中书写出更绚丽的画卷。
