郑富文: 百尺竿头更进步，千层浪里再翻身

　　Stewart Cheng郑富文，万锦市著名的钻石喜宴酒家总经理兼常务董事，这位精力充沛，目光炯炯的中年人，告诉笔者原来他今年已69岁，确实令人大跌眼镜。郑富文年近古稀，却毅力拼劲十足，举手投足之间都散发着成熟的气度和过人的魅力。他五十三岁后才从香港退休移民来加拿大，十多年时间里在一个他以前从没有经验的行业里面创出一番事业. 让我们一起分享一下郑富文的故事。

　　两次退休 第三次踏上征途

　　来自香港的郑富文，家中一共有11个兄弟姊妹。1960年中学毕业后他就加入香港政府作公务员。从18岁开始工作一直到52岁退休。工作初期，他一天做两份工作，早上在政府做文员，晚上教英语，他拥有5年多的教学经验。勤奋好学的他还一边工作一边在夜工专读工业技术文凭，凭着他的毅力和热忱，从电机学徒到交通工程技术员，接着升上高级技术员，最后成为首席交通工程技术主任。主要工作内容包括设计马路，交通灯，停车场等，专责处理及解决交通投诉等问题.

　　1995年，他从香港政府部门退休，移民到加拿大，刚到加拿大的他可以说是一张白纸，一切都要从头学起，一句话就是白手起家。他在加拿大的第一份工作是在著名的时代金王朝做采购员，很快他的才能就被大老板发掘。大老板认为郑富文与众不同，处事有板有眼，有条不紊，便邀请他加盟太古金王朝为股东,并统筹太古金王朝的成立。

　　两年之后，累积了丰富经验的郑富文和其他几个股东开办了现在烈治文山市其中著名的食府–黄金阁。郑富文作为大股东带领黄金阁在名店林立的烈治文山杀出重围，取得了巨大的成功。五年后，郑富文已经年过六十，把股份卖给合作伙伴，正式功成身退，第二次光荣退休。正当他环游世界时，他接到了一众同在多伦多的好友的邀请，请他东山再出，再次打造多伦多饮食界传奇。

　　壮心不已的郑富文一番思量之后还是接受了大家的盛情美意，2006年5月30日钻石喜宴正式开幕。钻石喜宴很快成为了很多大多市民心中婚宴宴席的不二之选。

　　钻石喜宴的成功除了依靠郑富文的坚毅不屈，还因他拥有独特的想法，敏锐的眼光。他的经营理念主要以中级的婚宴、喜宴为主，他不以曲高和寡的豪华装修的形式经营，但却要求员工素质，菜式，食物材料和服务质量达到高级食府的标准，一切都以顾客为中心的宗旨，保证客人满意而归。

　　华丽转身–从公务员到餐饮业精英

　　领导者敏锐的触觉对于酒店的兴与亡起着关键的作用。作为一个在商业之都香港长期从事政府部门技术主任，郑富文的确眼光独到。他在选择酒店位置的时候，通常看的第一个重点就是停车场，因为婚宴和喜宴有很多客人，满席的话粗略估计有200多辆车停驻。如果停车场车位不够的话，顾客就不愿意进来消费了。第二个重点就是酒家的位置地点，如果位于市中心，人流多，顾客就自然多，但是往往竞争很大，毕竟还有其他有名的酒店也是位于市中心这繁华的地方，所以也要观察周边的酒家有没有类似经营模式以婚宴和喜宴为主的。万锦广场就是这样一个具备大型停车场的消费购物旺区。钻石喜宴之所以成功，归功于郑富文独特的市场定位。钻石喜宴，这四个字顾名思义：钻石象征高贵和永恒，喜宴则表明婚礼宴会为经营主打。婚姻是一生一世的承诺，而钻石则给这个一生人最庄重的仪式带来永恒而高贵的内涵。这个简洁的店名与经营路线表里合一，相得益彰，使顾客即使身未能至，心亦向往之。

　　郑富文认为，经营酒家最难的地方就是人事管理，雇主与雇员之间的关系很重要，这直接影响到酒家的成与败。有着三十多年香港政府机构工作经验的郑富文在这方面有着与别不同的见解。虽然他对员工要求很高，但是却愿意听取员工的意见，对他的评价，做到互相尊重，互相理解。他会定期地跟员工们一起聊天，当他知道有员工需要帮忙的时候，他会第一时间伸出援手，送出一份温暖，令员工们感受到老板对他们的关心，是无比感动的。另外，每逢有大小节日，郑富文都会举行员工Party，通过这些聚会, 有利于促进同事之间的关系，令大家相处融洽。

　　虽然郑富文提倡以聊天的方式去了解员工们的想法，但是他还是会跟员工们保持一定的距离，以免发生不必要的误会。郑富文独特的经营手法、独特的眼光、敏锐的触觉奠定了他在饮食界不可动摇的地位。

　　公务员出身的郑富文初期对于饮食方面是外行，但他不断的学习，推陈出新，和厨师们一起研究更多的菜式，让顾客每次都怀着好奇与期待的心情再次光临。郑富文每年都会和厨师们一起回香港和中国，目的就是学习、品味更多的特色菜肴，然后加入自己的想法和创新，研究更多的美味佳肴给顾客。除此之外，他们还会去很多地方采购高品质，高质量的材料，例如香港的鲍鱼和鱼翅等等，广州及深圳的新厨具，及新派器皿。他们踏遍所有地方为了就是让顾客觉得他们在钻石喜宴的消费是一个正确的选择，不会让他们感到任何的后悔或不满。郑富文一直坚信付出了多少的血汗和代价，就一定会收获到应有的回报。

　　”不要问我能赢多少，而是问我能输得起多少。只要输得起的人，才能不怕失败。”在经营酒家的过程中，难免会遇到困难、挫折与瓶颈，但是郑富文却不怕，他勇敢地迎接挑战，但挑战一一冲破，迈向光明的未来。郑富文说：”员工的心态很重要，会影响酒店的业绩。”因此，郑富文很注重这方面的培训，适当的请专家回来跟员工们进行辅导。另外一个关键的就是如何让员工忠心，往往员工们会跟别的酒店进行对比，如果觉得其他酒店比原来的待遇要好，他们就会有跳槽的心理。酒家突然少了一位大厨或者楼面经理就很麻烦，很难再找合适的人来替代，毕竟原来的员工是经过长久的培训，有很多经验，新来的就等于零，从来学起需要时间，所以如何留住员工也是一个很重要的学问，郑富文在磨练中慢慢地寻找着答案。

　　郑富文对员工的要求很高。他们必须注意自己的仪容仪表，行为举止和谈吐，无论是厨师还是清洁员，一律都要时时刻刻的提醒自己要对客人提供最好的服务。郑富文向我们透露一个细节，很多员工的制服都是有他本人带回家中清洗，三天洗一次，这样不仅员工们个个装容整洁、精神抖擞，制服也耐用. 这就是郑富文凡事事必躬亲的最好例证。

　　郑富文对店员分工极为明确，他的员工们只要做好自己的本分就可以，不需要一个员工做不同领域的事，这样会影响效率。虽然郑富文要求严格，有些员工对此会提出意见，但是他尊重员工，从善如流，面对下属的意见和方案，他秉持公平公正的态度，有错则改之，无误则加勉。整个钻石喜宴上上下下就这样拧成一股绳，形成了一个坚实而高效率的团队。

　　郑富文除了自身好学之外，他也很注重员工的栽培。他举办很多不同领域的培训班让不同领域的员工们去学习，例如电脑班，化妆班，酒吧班，婚宴策划班等等。只要哪个员工哪方面不擅长，就安排他们去不同的培训班接受培训。郑富文很着重电脑的培训，因为现在是科技时代，不会使用电脑就等于旧时代的文盲一样，因此所有的高级员工每人都拥有一台laptop，而且还请老师一对一辅导，至少经过长达拾多个小时以上的电脑培训课程。培训的规定就是员工先付学费，学业有成之后及服务壹年后，退还全部学费给员工。这样的规定吸引了很多员工的支持，他相信未来钻石喜宴将会继续蓬勃发展。

　　百尺竿头更进步

　　千层浪里再翻身

　　钻石喜宴开业不到一年多，已经名声在外。钻石喜宴犹如一颗璀璨生辉的钻石，闪耀于名店林立的HWY 7中。2007年，天主教陈日君枢机莅临多伦多，最终选择了钻石喜宴作为晚宴食府。郑富文还记得当日万人空巷，店内五百多个座位全部爆满.每个光临钻石喜宴的客人，都对他们的服务和出品赞不绝口。郑富文说，在举行婚宴中，接花球那班欢声笑语的女孩，基本上都会在她们日后自己的人生大事上再次选择钻石喜宴。这充分证明了钻石喜宴的确让每个宾客难以忘怀。

　　每年5月至11月是钻石喜宴业绩的高峰期。全年无休的郑富文说春节之后会度假休息一两周，然后马上回来加拿大可好好把握这段黄金时期，创造比2010年更好的里程碑。”当你有固定的目标，不移的毅力和灼热的愿望时，你的念头就会为你转化成行动，直至达成目标。”当笔者问郑富文2011年的期望是什么的时候，郑富文很有自信地回答：”一年内至少举办壹百多场的婚宴和大型宴会。”

　　推陈出新是钻石喜宴的一大特色。郑富文告诉记者，钻石喜宴已经是连续多年举办新年中式自助餐，成绩斐然。高级中式自助餐，这种尝试在多伦多中餐业界开创了一大先河。在元旦当天，记者惠顾钻石喜宴，整整有条的宴席，鲍鱼龙虾等高级食材配以精彩的高难度杂技表演，让人耳目一新之余有品尝到顶级的新年佳肴，而且价格实惠。的确，在圣诞新年期间婚姻比较少的情况下，这种别开生面的方式的确能让大家接受。这使我们为郑富文的高明构思而佩服不已。

　　孔子曰：七十而随心所欲，不逾矩。在古稀之年，斗志昂扬的郑富文还在继续开创属于他的时代，书写他的传奇。他留下了一串串的脚印，也给我们留下一个个动人的故事。他在故事中是睿智的，是不屈的，这些故事对于我们很多从原居地而来改变自己职业路向的人来说，更是一笔笔宝贵的财富。