李瑞莲:巾帼英雌立名门

　　系出【名门】

　　现在高级食府越来越多，点一窝鱼翅，吃一只鲍鱼，已是所值不菲。但吃饭一味追求贵，未免暴发户味过浓。就算材料都未算高档，但连一条鱼、一块肉、一根菜都以极其讲究手法及心态去炮制，这才是真正的顶级食府。名门金宴就是以令人震撼的奢华风格以及豪纳天下顶级美味的姿态，一亮相便成大多伦多地区顶级食府的典范。

　　【名门金宴】的所在地，原是多伦多十九世纪一富商的房子，因设计建筑装潢独具居特色，1955年被省政府定为文物建筑。【名门金宴】在2006年经过金壁辉煌的装修后开业，可宴请一共两百多位顾客。所谓大隐隐于市，只需轻轻一推门，扑面而来的，那是复古派的奢华雅致，院内雕栏玉砌，葡萄美酒夜光杯，好一晚惬意的光景！

　　【名门金宴】系出名门，由多伦多地区驰名已久的名门饮食集团倾力打造。名门饮食集团旗下暂时只拥有三间分店：【名门金宴】,【紫爵金宴】及【炳胜农家菜】，别无分号。几年间，名门系列名声在外，以致市面上一度讹传，其他【宴】系列食府均为【名门】出品。经年日久，谣言不攻自破。

　　【名门饮食集团】虽以旗下的【名门金宴】最先被人熟悉，但论其底蕴实在深不可测，【名门金宴】正是目前其集团内最高端的品牌。在华人密集的大多伦多，以【名门金宴】为首的【名门饮食集团】，还包括【紫爵金宴】和【炳胜农家菜】两家著名食府。【名门金宴】和【紫爵金宴】主攻宴会饭局类别，【炳胜农家菜】则走亲民路线。其中两家分号敢叫”金宴”，并非狂妄，其实取意是希望在顶级中菜的基础上配合各地的高级美味奉献给食客，满足多伦多华人甚至是其他族裔食客对食物的要求与期望，从食材、烹饪餐具、烹调手法以至于现场服务与环境的高规格诉求，以客为尊的服务概念来贯穿整个用餐进食的过程，让顾客能感受到完全的被尊重，以及能在这样的服务下感觉到身心的放松与尊荣。

　　小女子领导的大集团

　　在前往【名门金宴】之前，不少人提及集团的掌门人Elaine。有人说她像温婉可人的名门闺秀，也有人说她是风潮时尚的袅娜伊人，还有人说她是口吐金花、咄咄逼人的巾帼战士。但记者见到Elaine的第一感觉就是她是一个秀外慧中的女性，从她的举手投足中流露出来的，淡定之中还显露着自信，时刻让人感受到刚强、坚毅、决断、爽快的个人风范，应该说是典型的女强人印象。不过随着采访的深入，我们也可以深刻感受到她的浪漫和务实内在。糅合浪漫与务实，这不仅是Elaine的一种生活态度，也是一种处事方式和技巧，在工作和生活场合都能自然体现。可能也正因为如此，这只善于透视和把握商场各种风云迷幻的常胜之鹰，总能在不同的场合让人为其多彩的人生表达所倾倒。

　　在宴客室接受采访的Elaine，思路清晰，对答如流，但绝无女强人那种咄咄逼人的气势，反之态度从容随和，讲话时语调抑扬铿锵，又不时流露出女性的细腻和温婉。让你禁不住产生一种错觉，这样一位清丽端庄办事有条不紊的女性，理应活跃在高尚写字楼，而不应该驰骋在奔波劳碌的饮食行业。然而正是饮食行业让Elaine过人的智慧得以全面施展，使她在更大的一方舞台，展示一位成功女性丰富的内涵。

　　Elaine Lee李瑞莲 ，来自香港，移民前是香港大型银行的高级管理人员。她天资聪颖，早在香港的银行工作时已经暗熟西方的先进管理方式，长期的商业化熏陶和做事追求勤奋踏实的风格，为Elaine之后的成功奠定了思维和成功做事的方向和标准。

　　听Elaine讲自己管理名门集团的故事，虽然并非迂回曲折，但也在她的从容大度间感觉到了她的独特而细腻的管理哲学。按照常人的思维，一位女性打拼天下，应该伴随很多艰辛、泪水，回首起来，也颇多感慨，饱尝欲说还休的无奈，何况是在鱼龙混杂的饮食行业。但Elaine没有，可以说是以她的真知灼见和科学化管理带领名门集团一路高歌猛进。

　　Elaine认为这个社会的确是男权社会，饮食行业也的确是男性主导，女性在某些方面比较弱势，但是，女性也有许多特殊的优势，譬如沟通能力和合作精神，关键是女性管理者要对自己有充分的自信，当然，前提就是你要有真本事，要不断地充实和提高自己，能够随时应对未来可能发生的各种变化。

　　Elaine从一开始便建立了严格的经营模式。做到凡事有章可循，有据可查，有人负责，有人监督，这个大集团便可以有效率地运作。当记者问Elaine，这些成功的人性化管理模式是怎样形成的，她总是谦虚地表示，20年的管理经验除了积累还有通过与行家接触，或与不同行业的管理者交谈、慢慢学习、吸收和转化而来。这也从一个侧面反映出Elaine善于与人沟通、博采众长和好学上进的人格魅力。

　　”知人善任，用人不疑，带兵不如带将。”是Elaine的座右铭。她深知由于集团旗下员工众多，要每个员工做到持之以恒实非易事，层叠式管理才是有效的管理方式。阅人无数的她，自然在团队人选上了如指掌。而且她充分地将权力下放，并以诚相待，以环环紧扣的管理方式将各个环节上的工作人员紧紧地团结在一起。更加难得的是，Elaine广开言路，运用启发式管理。令各种有利的意见上传下达，优化了整个集团上下的运作。

　　兵分三路，名门集团冠绝大多

　　秉承”以客为本”顾客理念，名门集团作出准确的市场定位，三家食府并驾齐驱，可谓冠绝大多地区。对完美有执着追求的Elaine，深谙多伦多很多食客都是典雅就餐环境的追随者，”美其食必先美其器”对这个人群尤为重要。而大众化的价钱和新颖独特的出品，则是普罗大众的最爱。对于【名门金宴】和【紫爵金宴】的装修和服务，她是不惜代价的。而【炳胜农家菜】则让宾客在无拘无束的环境下，以合理的价格享受到超值的田园风味菜式。

　　?名门金宴，名门之选帝王饭局

　　讲到名门金宴，她汇集中华民族5000年饮食文化，奢华而不艳俗，高雅而不冷艳；尽显高贵中的淡定从容，追寻高端的享受与飘逸。复古中的华丽，奢华中的风尚，典雅中的绚烂，喧哗中的宁静。将贵族传统与现代实用完美的结合，以现代的材料及工艺，演绎贵族传统文化的精髓。它注定与生俱来就有着自身与众不同的气质，也注定它一旦出现，就势必要成为众人瞩目的焦点。就餐厅名字而言，颇有些让人浮想联翩的意境。金色，在传统风俗中是帝王之色，是一般皇家常用色彩，有着任何色彩都无法代替的贵气与华丽。传承中国历代文化精髓，糅合西方经典设计，一系列闪亮元素的运用：宫廷豪华吊灯、西式油画，设计构思也便随着想象的丰富而一点点的呈现出来。

　　既称金宴，自然拥有众多别具代表性的奇珍美味，翻开那本做工精美的菜牌，Elaine精心搜罗各方珍馐百味令人啧啧称奇。即使是很平凡的材料，他们也有令人惊叹的做法，做出非同寻常的感觉。更可从中品尝出店家粗料精做，尝试将不同饮食文化共冶一炉的用心。还有各种来自世界各地的珍稀食材，或用传统尊贵手法炮制，或融入西式元素，或创新的健康元素，款款经典美食都令人眼花缭乱，精美的卖相简直教人不忍下箸。

　　Elaine认为一个高级食府菜虽好，如果服务不周到，环境不美，也是相当扫兴的事。【名门金宴】的环境、出品、菜式等等方面都相当精美。与别不同的是，食府的外貌给人一个欧陆园林式古堡的观感，弥漫着维多利亚式的古典风韵，整体环境追求自然和谐，满眼浓郁的大户人家气派，处处尽显现代豪华气度。在食府内处处可见名门艺术精品，从大门、窗阁、壁画和屏风都有高水平的艺术杰作。外观的浓厚古典建筑艺术气息和室内的高级尊贵环境相互辉映，堪称一绝，而这些所有的所有，都是为了给来这里吃饭的客人，营造一种更好的就餐气氛。就是不来吃饭，来体会饮食文化，也是一大快事。

　　?紫爵金宴，至尊服务饕餮盛宴

　　在【名门金宴】的成功后，集团的另一高级食府【紫爵金宴】于2008年横空出世。与【名门金宴】稍有不同，【紫爵金宴】撮合中式与西式婚宴的独特优点，成为大多的宴会婚庆的首选。【紫爵金宴】的消费群体非常广泛，无论从大型的喜庆筵席到各式商业宴客和家庭聚餐，不同的宾客都能在【紫爵金宴】得到满意的个性化消费服务。

　　中华特色的佳肴，遇上西式酒店的华丽布置，是【紫爵金宴】给予顾客的最大惊喜，更具高级服务的专业水准，场地设计以五星级酒店为蓝本，采用了豪华欧洲水晶灯饰，在华丽的灯光下，一杯一碟，均散发着一种高贵气质，中西并重。 如此两全其美的婚宴场地，是大多伦多其中一个最大型的婚宴场地，令这件终生盛事加倍瞩目，令所有食客留下深刻印象。

　　Elaine回忆道，【紫爵金宴】多次得到各界名人莅临，如：中国驻多伦多总领事、安省多元文化厅长和万锦市市长等等。虽然他们公务繁忙，但都被【紫爵金宴】的精美出品和服务所吸引而流连忘返。

　　?炳胜农家菜，返璞归真田园风味

　　Elaine明白到现在吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味和珍馐美味的城市人纷纷想着返璞归真，开始热衷于天然清淡的 “农家菜。而且和三五知己亲朋好友畅聚，很多人都会选择自由自在无拘无束地享受地道美食。确实有时端坐在金碧辉煌的餐桌上，或许再也寻不见以往与燕鲍翅相逢时的兴奋了。反而家常粤菜更是做出了平凡农家菜中的不平凡享受。农家菜仿佛是舌头上的故乡田园，大家的心还是屡屡被最朴实农家菜打动。

　　好货不便宜，据说是真理。市民大众最关心的消费得起。一般而言，就目前的餐饮趋势和普通消费层的消费力度，必须在做好现有出品服务的同时，推出一些大众化精品，定期推出一系列的超值菜式，选用新鲜原材料制作，但是价钱不高，这就是【炳胜农家菜】的定位。

　　此外，【名门饮食集团】推出的各式应节食品外卖也深受大众欢迎。如：端午粽子、中秋月饼、贺年糕点和珍品盆菜等，在多伦多市场上都已经成为非常响亮的品牌。

　　[名门]成名非一夜

　　用Elaine自己的话说，【名门饮食集团】不是一夜成名，是慢热起来的，而这种热度不是靠广告”烘”出来的，是靠实实在在的理念和辛勤的耕耘锻造而来。

　　Elaine说：”物超所值是绝大多数食客对我们的评价。大家都认为名门集团的出品的性价比是最好，从食材品质到服务的素质都是顶级的。如果想尝试大众化中等路线的菜式的话，炳胜农家菜会是一个很好的选择。”

　　在不景气的经济大环境下，多伦多饮食业的价格战愈演愈烈。面对行业的竞争，价格战引发的破坏力对名门集团并没有带来负面影响。Elaine仍然坚 持自己的观点：绝不能陷入价格战的泥淖，她坚持按照品质和服务合理收费，事实证明，名门集团的反其道而行，不但没有影响自己的生意，反而为名门集团这一品牌增添了一道亮色。现在的食客成熟度也非常高，他们懂得详细地比较各食府的出品和服务的差别，而不是仅盯着价格因素。继续坚持高品质的服务和出品，是名门集团的常胜秘诀。

　　好口碑需要诚心的经营，不需要任何广告辞令，【名门饮食集团】的美名在大多地区便很快不胫而走。就这样，【名门金宴】、【紫爵金宴】和【炳胜农家菜】有了越来越慕名慕味而来各方食客 。

　　以柔制刚，安之若素

　　餐饮业女铁人

　　”女性要想在餐饮业生存，需要具备坚强的意志和很多其他因素。我觉得我能坚持到现在，得益于一众同事的努力”Elaine谦虚地说。的确，在逆境中，女性往往比男性更加坚强与隐忍。

　　女性是情感动物，良好的沟通能力，缜密的心思，是帮助女性成功的重要能力。Elaine认为她今天的成就与她知人善任、用人不疑的态度有关。识人、信人的观念，为她赢得一众员工的效忠。

　　2008年，为社区作出巨大贡献的Elaine得到加中妇女创业协会的「杰出妇女创业成就奖」表彰。光环之下，她感觉作为一个女性企业家，在苦干和能力方面，男女没有差别。甚至于女性比男性更能忍受痛苦，特别是工作没有希望的时候，更有韧性把工作做成。但心理上，尽管是个职业女性，她也能将女性那种天生对别人的关爱发挥得淋漓尽致，并扩展到对员工的体恤和对客户的关怀。

　　做精品，是每个领导者的理想，但并不是都能够成就。经过多年的摸爬滚打，Elaine深有感触，需要有足够的耐心、耐力和坚持，忍受阵痛，哪怕是命悬一线，也不要随波逐流，急功近利带来的只能是一时的热闹辉煌，她不奢望【名门饮食集团】一飞冲天，渴盼的是循序渐进蒸蒸日上，她认为一步一个脚印更能体会到其中的乐趣。只有执着、坚持的付出，才能拥有体验收获时的坦然之乐; 只有心态超然，才能看得更广、走得更远。

　　谈到【名门饮食集团】的未来远景，Elaine成竹在胸，她认为只要每位员工能同心合力为公司打拼，有着他们的动力，加上有合适的地段，天时地利与人和的情况下，集团发展必定乘风万里，分店扩充指日可待。

　　当Elaine眉飞色舞地跟你谈饮食，谈管理，谈经营的时候，就像一朵自信的玫瑰在绽放，吐露浓烈的芬芳，清馨如兰，眉角满溢微笑。相信这朵多伦多饮食界的铿锵玫瑰带领名门集团一路披荆斩棘，继续灿烂绽放。