中国名酒之冠 茅台酒的起源和发展

贵州省仁怀县的茅台村（现名茅台镇），自古以来就是颇负盛名的酒乡。以驰名中外的茅台酒，历史悠久，源远流长。

1939年，曾在茅台镇杨柳湾侧，发现一建于清嘉庆八年（1803年）的化字炉，其上捐款姓名中，有一“大和烧房”字样，这是至今唯一可考的较早酿制茅台酒的烧房。

清乾隆十年（1745年），四川总督张广泗组织开修赤水河道，舟楫抵达茅台，形成了“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”的繁盛局面。随着盐运的发展，商业的繁荣，茅台酒的产量与日俱增，质量更加优良，不但本地酒肆满街，而且大量销往外地，遂名扬四海，成为“酒冠黔人囤”的名酒，堪称茅台酒历史上的极盛时期。

正当茅台酒的酿造蓬勃发展的时候，却不幸遇到战乱：咸丰年间，黄、白号农民起义军和太平天国石达开部将李幅猷的起义军，都先后在茅台与清军作战，茅台镇被夷为废墟，几十家酒厂全部被烧毁，茅台酒的酿制亦因之中断。

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1860年，正参与当时四川省盐政改革的遵义县团溪人华联辉，因公务暂住茅台镇，乃找来旧日的酒师，开始恢复酿制茅台酒，酒房定名为成义（亦名成裕）烧房。成义烧房建立十年后，仁怀县大地主石荣霄、孙全太、王立夫联合成立了荣太和烧房，这是茅台酒恢复酿制后的第二家酒厂。

1915年，美国政府为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行巴拿马万国博览会。茅台酒被评为世界第二名酒，获得了奖状和奖牌。从此，茅台酒声名大震，誉驰全球，产量倍增。1935年在四川省成都市召开的西南各省物品展览会上，成义酒房送往展览的茅台酒又获得了特等奖。这是茅台酒在国内首次获奖。

1928年，贵阳商人周秉衡，在茅台镇创设了第三家茅酒厂——衡昌酒厂。1938年，衡昌酒厂并入以资本家赖永初为首组织的大兴实业公司。1941年周秉衡又将衡昌酒厂卖给赖永初，并更名为恒兴酒厂。

1937年起，由于国民政府迁都重庆，沿海工商企业大量迁入贵州等原因，茅台酒的销售进一步扩大，三家酒厂都积极扩大生产，年产量增加到８万斤以上。销售地区也进一步扩大，上海、重庆、长沙、广州、汉口、贵阳、遵义等地均有茅台酒的分销处。

1945年至1949年间，由于国民政府对民族工商业的打压以及物价飞涨原因，临近解放前夕，茅台酒产量急剧下降。1949年产量约20吨左右，到了人民政府接收时，只留下3000平方米破烂不堪的厂房，41个酒窖，5个酒甑，工人不40名，已处于奄奄一息的境地。

1951年3月，人民政府首先作价购买了成义酒房，接着又收并了荣和、恒兴酒房，并建了“贵州省地方国营茅台酒厂”。无论在生产设备、产量、质量上都有了较大的发展。仅到1952年，产量就达到75吨。此后，年年都有发展，单厂房大规模的扩建就有五次。截至1978年底，厂房为建厂时的440倍，酒窖为6倍多，职工人数为20倍多，产量更高达12倍多。部分操作已经科学化和半机械化。

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截至1985年，厂房已由建厂时的4600平方米扩展到十多万平方米。拥有1000多名工人，三个自成系统的酿造车间，一个制曲车间，一个包装车间，现代化的科研机构和规模宏大的窖藏酒库，已成为一个继承传统工艺，采用半机械化操作，能年产１２００多吨的大型酒厂。1985年，国家又投资近4000万元扩建茅台酒厂。

茅台酒在质量方面，长期稳定，并有所提高，多次在省内和全国获奖。

文/ 刘夏