林源辉： 四季飘香富临门

　　随着越来越多的华人移民到来，多伦多的特色食府越来越多，吃海鲜，品小炒，有的价值不菲，有的经济实惠。但是将每一条鱼、一块肉、一根菜都以极其讲究的手法及心态去制做，才是真正的顶级食府。记者最近采访的富临门就是一家以朴实低调的风格豪纳天下美味的餐厅。
　　坐落在Victoria Park及McNicoll东南角的富临门是一家可容纳三百多位顾客的中餐厅。所谓大隐隐于市，只需轻轻一推门，扑面而来的，便是朴实雅致的温馨，交杯换盏，耄耋大餐，好一派惬意光景！
　　富临门老板林源辉先生向记者介绍说，富临门取“富”为名，并非狂妄，其实是寓意吉祥、美满、团圆，这也是代表了富临门主人对每一位食客的祝福。从菜肴上来讲，富临门走的是亲民路线，在传统中菜的基础上配合各地的高级美味奉献给食客，特别以生猛海鲜为主，以平价鲜活海鲜满足多伦多华人，甚至是其他族裔食客对食物的要求与期望，从食材、烹饪餐具、烹调手法以至于现场服务与环境的高规格诉求，以客为尊的服务概念来贯穿整个用餐进食的过程，让顾客能感受到完全的被尊重，以及能在这样的服务下感觉到身心的放松与尊荣。
　　林先生祖籍广东，来多伦多已20多年。在国内时，林先生并不是做餐饮业的，而是搞皮鞋批发及进出口贸易。移民加拿大后，林先生经过一段时间打工探索后，便开始在唐人街一家小饭馆做起。谈起烹饪，林先生说，每一位厨师或饭店老板都肯定做得一手好菜，都是喜欢烹饪之人，不喜欢绝对是做不好这一行的。林先生同样是个喜欢美食之人，记者看到，在林先生的笔记本电脑中及iphone手机中都是大量的各色菜肴图片，可见，这位在餐饮业一路拼打多年的汉子已将自己彻彻底底融化在那一道道精美菜肴之中了。
　　初见林先生，中年男人淡定之中所显露着的自信，时刻让人感受到他刚强、坚毅、果断、爽快的个人风范。不过随着采访的深入，我们也可以深刻感受到他追求完美和务实的内在。糅合完美与务实，这不仅是林先生的一种生活态度，也是他的一种处事方式和技巧，而在富临门整个的用餐环境、团队管理及各色菜肴中，时刻都能窥到他坚定的思维和成功做事的方向和标准。
　　听林先生讲自己一路走来的创业历程，虽然并非迂回曲折，但也在他的从容大度间感觉到了他的独特而细腻的管理哲学。按照常人的思维，一位从唐人街小饭馆一路打拼出来的伙计，应该伴随很多艰辛与汗水，回首起来，也颇多感慨，饱尝欲说还休的无奈，何况是在鱼龙混杂的饮食行业。但林先生却可以说是以他的真知灼见和科学化管理带领富临门一路从小饭馆到一百多位的中型饭店，到现在的可容纳三百多人的集餐饮，宴会，酒会于一体的高档饭店一路高歌猛进。

富临门海鲜酒家掌门人林源辉

　　秉承“以客为本”顾客理念，林先生作出准确的市场定位。对完美有执着追求的林先生，深谙多伦多很多食客都是典雅就餐环境的追随者，“美其食必先美其器”对这个人群尤为重要。而大众化的价钱和新颖独特的出品，则是普罗大众的最爱。走进富临门，最吸人眼球的便是那偌大的鱼缸。里面龙虾、螃蟹、各式活鱼应有尽有。林先生说，我们店的特点之一就是海鲜平价，无论是龙虾，螃蟹，还是各种鱼类，都可以一菜几吃，选择多样。
　　富临门从一开始便建立了严格的经营模式，做到凡事有章可循，有据可查，有人负责，有人监督，让每一个环节都有效率地运作。当记者问林先生，这些成功的管理模式是怎样形成的，他便谦虚地表示，20年的管理经验除了积累，还有通过与行家接触，或与不同行业的管理者交谈、慢慢学习、吸收和转化而来。这也从一个侧面反映出林先生善于与人沟通、博采众长的人格魅力。
　　讲到富临门的各色菜肴，他汇集中华民族5000年饮食文化，奢华而不艳俗，高雅而不昂贵；尽显高贵中的淡定从容，追寻高端的享受与飘逸。古朴中的华丽，奢华中的风尚，典雅中的绚烂，喧哗中的宁静。将传统美食与现代实用完美的结合，以现代的材料及工艺，演绎传统美食文化的精髓。林先生说，每一道菜都是有生命，有感情的。厨师做菜，心情好，或非常用心的时候，做出的菜便会美味可口，富有灵性，每道菜要都是注定与生俱来地就有着自身与众不同的气质，也注定它一旦出现，就势必要成为众人瞩目的焦点。
　　既称富临门，自然拥有众多别具代表性的奇珍美味，带给食客们富贵感受。翻开做工精美的菜牌，林先生精心搜罗各方珍馐百味，令人啧啧称奇。即使是很平凡的材料，他也有令人惊叹的做法，做出非同寻常的感觉。更可从中品尝出店家粗料精做，尝试将不同饮食文化共冶一炉的用心。还有各种来自世界各地的珍稀食材，或用传统尊贵手法炮制，或融入西式元素，或创新的健康元素，款款经典美食都令人眼花缭乱，精美的卖相简直教人不忍下箸。
　　林先生认为，一个好的饭店，如果服务不周到，环境不美，也是相当扫兴的事。富临门的环境、出品、菜式等等方面都相当精美。与别不同的是，富临门整体就餐环境追求自然和谐，满眼浓郁的大户人家气派，处处尽显现代奢华气度。而这些所有的所有，都是为了给来这里吃饭的客人，营造一种更好的就餐气氛。就是不光吃饭，来参加聚会，访亲会友，体会饮食文化，也是一大快事。
　　中国特色的佳肴，遇上西式餐厅的精美就餐环境，是富临门给予顾客的最大惊喜，更具高级服务的专业水准，饭店在柔和的灯光下，一杯一碟，均散发着一种典雅气质，中西并重。 如此两全其美的用餐及聚会场地，是大多伦多其中一个大型的婚宴场地，可令新人终生盛事加倍瞩目，令所有食客留下深刻印象。
　　林先生说，吃腻了鸡鸭鱼肉，山珍海味和珍馐美味的城市人纷纷想着返璞归真，开始热衷于天然清淡的 “农家小炒菜。而且和三五知己亲朋好友畅聚，很多人都会选择自由自在，无拘无束地享受地道美食。确实有时端坐在金碧辉煌的餐桌上，或许再也寻不见以往与燕鲍翅相逢时的兴奋了。反而家常粤菜更是做出了平凡农家菜中的不平凡享受。农家菜仿佛是舌头上的故乡田园，大家的心还是屡屡被最朴实农家菜打动。
　　好货不便宜，据说是真理。市民大众最关心的是消费得起。一般而言，就目前的餐饮趋势和普通消费层的消费力度，必须在做好现有出品服务的同时，推出一些大众化精品，定期推出一系列的超值菜式，选用新鲜原材料制作，但是价钱不高，这就是富临门的定位。为此，林先生几经揣摩，创新了多种海鲜多吃的菜肴，力求给客户更多的选择。
　　用林先生的话说，有买错的东西，没有卖错的东西。每一位来到富临门的顾客的反应都是林先生关注的重点。他说顾客来用餐后没有投诉，并不是我们追求的实质，而顾客能再次光顾，或带朋友再来，则是我们经营有道的证明。所谓口碑，绝不是靠一两个客户的用餐做出来的，而是应该一传俩，俩传十的慢热烘焙出来的，而这种热度也不是靠广告“烘”出来的，是靠实实在在的理念和辛勤的耕耘锻造而来。
　　林先生说：物超所值是绝大多数食客对我们的评价。大家都认为富临门的出品的性价比是最好，从食材品质到服务的素质都是最好的。在不景气的经济大环境下，多伦多饮食业的价格战愈演愈烈。面对行业的竞争，价格战引发的破坏力对富临门并没有带来负面影响。林先生仍然坚持自己的观点：绝不能陷入价格战的泥淖，而应该让所有的菜肴物有所值。他坚持按照品质和服务合理收费，事实证明，这种做法，富临门不但没有影响自己的生意，反而为自己的品牌增添了亮色。林先生说，现在的食客成熟度和品位都非常高，他们懂得详细地比较各食府的出品和服务的差别，而不是仅盯着价格因素。继续坚持高品质的服务和出品，是富临门的常胜秘诀。
　　好口碑需要诚心的经营，不需要任何不良竞争，富临门的美名在大多地区不胫而走。就这样，富临门有了越来越慕名慕味而来各方食客 。做精品，是林先生的理想，但并不是都能够成就。经过多年的摸爬滚打，林先生深有感触，需要有足够的耐心、耐力和坚持，忍受阵痛，哪怕是命悬一线，也不要随波逐流，急功近利带来的只能是一时的热闹辉煌，他不奢望富临门一飞冲天，渴盼的是循序渐进，蒸蒸日上，他认为一步一个脚印更能体会到其中的乐趣。只有执着、坚持的付出，才能拥有体验收获时的坦然之乐; 只有心态超然，才能看得更广、走得更远。
　　谈到富临门的未来远景，林先生成竹在胸，他认为只要每位员工能同心合力为富临门打拼，有着他们的动力，加上有合适的地段，天时地利与人和的情况下，富临门的发展必定乘风万里。为客人做出美味佳肴，让每个客人心满意足地离去，或许这就是对他们最大的肯定。